就業(yè)導(dǎo)向的酒店專業(yè)教學(xué)方法研究與實踐論文

關(guān)于就業(yè)導(dǎo)向的酒店專業(yè)教學(xué)方法研究與實踐論文

　　【論文關(guān)鍵詞】酒店管理；高職教育；職業(yè)化教學(xué)法；就業(yè)

　　【論文摘要】本著滿足企業(yè)需求，實現(xiàn)學(xué)生順利就業(yè)的職業(yè)教育理念，筆者在從事酒店管理專業(yè)課程教學(xué)過程中認真分析研究學(xué)生的特點和市場需求，對高職酒店管理系列專業(yè)課程的教學(xué)方法進行了有益的探索和嘗試．并對這些方法及實踐經(jīng)驗加以總結(jié)，提出了職業(yè)化教學(xué)法，同時在教學(xué)實踐中運用推廣。

　　職業(yè)教育的目的在于為社會培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)人才．其最直接的體現(xiàn)就是實現(xiàn)被教育對象的順利就業(yè)。這就要求職業(yè)教育的受教育者在學(xué)習(xí)期間能夠掌握所學(xué)領(lǐng)域比較實用的操作技能，并能在實踐中加以運用。如何讓受教育者達到行業(yè)要求。就成了職業(yè)教育工作者的重要課題。而目前大多數(shù)高職人才的培養(yǎng)都沿用本科教學(xué)模式．學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性不能被充分調(diào)動。畢業(yè)時既沒有技能優(yōu)勢，在理論上也遠不如本科生，無法滿足行業(yè)對人才的需求，導(dǎo)致高職生的社會認可度不高。

　　在從事高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中．筆者發(fā)現(xiàn)要解決上面的問題，教師在教學(xué)過程中就必須充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性，切實落實以學(xué)生為中心的教學(xué)理念。運用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法．使學(xué)生既能掌握專業(yè)技能．又樂于主動學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識，做一個標(biāo)準(zhǔn)的職業(yè)化酒店人員。筆者在教學(xué)實踐中不斷探索，總結(jié)了一套方法，并在運用時取得了較好的效果，筆者將其定義為職業(yè)化教學(xué)法。下面以《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)為例，對職業(yè)化教學(xué)方法的實施加以闡述。

　　一、設(shè)定教學(xué)目標(biāo)

　　《餐飲服務(wù)與管理》課程的教學(xué)目標(biāo)就是要使學(xué)生在學(xué)習(xí)完本課程后具有餐飲服務(wù)的常識(中、西菜點知識，酒水知識等)，具備對客服務(wù)的意識(重視服務(wù)的價值，即筆者曾提過的“服務(wù)為王”的價值觀)。掌握餐飲服務(wù)的基本操作技能(例如。托盤、斟酒、折花、擺臺、接受預(yù)定、引領(lǐng)入座、點菜、上菜、分菜及結(jié)賬等)，能處理餐飲管理中的基本問題(例如，餐前小會、分工及處理顧客投訴等)，擁有餐飲服務(wù)者的氣質(zhì)(站姿、走姿、談吐及基本的肢體語言等)。在畢業(yè)時，能夠順利實現(xiàn)在東部沿海的中高級涉外酒店餐飲部門就業(yè)。并具備一定的成長空間。

　　這些目標(biāo)中有些需要在課堂上著重強化．有些則要求學(xué)生課后的自我鞏固；有些需要教師利用案例加以詮釋，有些則要求學(xué)生親身體會。因此，在圍繞教學(xué)目標(biāo)的同時，要對每一個教學(xué)環(huán)節(jié)進行精心的設(shè)計．根據(jù)知識技能的特點運用相應(yīng)的教學(xué)方式，充分體現(xiàn)職業(yè)化能力的培養(yǎng)。

　　二、幾種傳統(tǒng)教學(xué)方法的弊端分析

　　(一)課堂以教師為中心，滿堂灌輸理論知識

　　這種方式目前仍為最普遍的方式。學(xué)生在課堂上非常被動地吸收枯燥的理論知識．使得原本有趣的專業(yè)課程變成了睡覺時間。據(jù)了解，采取這種教學(xué)方式的教師有兩大原因：一是自身不具備專業(yè)實踐技能，因而無法傳授給學(xué)生：二是學(xué)校缺乏實訓(xùn)條件，也只好做無米之炊。

　　(二)盲目使用多媒體，大量地填充影像資料

　　最近幾年．多媒體教學(xué)被認為是提高學(xué)生積極性和推動教學(xué)互動的有效教學(xué)手段，于是不少教師和學(xué)校對多媒體教學(xué)趨之若鶩，不根據(jù)專業(yè)及課程的實際情況，想方設(shè)法地使用多媒體教學(xué)。有些教師多媒體課件僅僅是把原來的文字榜書內(nèi)容敲上去。有些則填充大量圖片，還有的干脆成了電影欣賞課。當(dāng)然，也不乏運用成功的例子，但更多的還是流于表象。

　　(三)機械運用案例分析，像在培養(yǎng)閱讀能力

　　目前，高職院校的雙師教師非常缺乏，有不少教師是從學(xué)校到學(xué)校，而學(xué)校又沒有相應(yīng)的教師培訓(xùn)計劃，在從事教學(xué)時只好從理論到理論。特別是在運用案例進行教學(xué)時，由于缺乏實際經(jīng)驗，教師分析案例空洞無力，學(xué)生聽起來索然無味。主要表現(xiàn)為案例教學(xué)針對性不強，無法體現(xiàn)具體工作崗位的工作要求和過程，教師僅對案例文字進行分析，不能延伸到具體的崗位工作中去，尤其在案例中事件的處理上，僅憑想當(dāng)然的分析。這種烏托邦式的職業(yè)教育方式無法培養(yǎng)學(xué)生的核心職業(yè)能力．尤其是對應(yīng)變能力的增強沒有發(fā)揮作用。有些教師甚至把案例當(dāng)堂拿出來讓學(xué)生閱讀分析．儼然成了閱讀課．浪費了寶貴的課堂時間。

　　三、職業(yè)化教學(xué)法的運用

　　(一)講解知識要領(lǐng)，演示服務(wù)技能

　　按照“理論夠用”和“理論指導(dǎo)實踐”的原則，先講解基本理論知識，然后演示服務(wù)技能。例如，在講到西餐擺臺操作技能時，教師先講解西餐服務(wù)與中餐服務(wù)的異同，然后把西餐擺臺所需的餐具展示給學(xué)生．并告知每種餐具的擺放位置、先后順序及相關(guān)要求，接著由教師親自演示兩遍給學(xué)生觀看(其中，第一遍會按照標(biāo)準(zhǔn)操作擺臺，并逐一解說要領(lǐng)，當(dāng)學(xué)生完全看清楚后．第二遍則會有選擇地在某幾個操作上出現(xiàn)偏差，讓學(xué)生找出問題)，最后再總結(jié)擺臺的要領(lǐng)．并編成口訣，使學(xué)生能夠理解并記牢。 (二)練習(xí)操作技能，逐個糾偏達標(biāo)

　　當(dāng)講解完一項操作技能后，要求學(xué)生課后去體會，在下一次課堂上，學(xué)生需要在教師面前練習(xí)操作。練習(xí)一定時間后，教師逐一審核，指出不足的地方，講解糾正的方法，并挑出其中幾位較為優(yōu)秀的學(xué)生．讓他們幫助不達標(biāo)的學(xué)生提高技能水平(這種方式在實際運用中很受學(xué)生的歡迎。一方面．學(xué)生之間的交流使他們都處在比較放松的狀態(tài)，更容易糾正提高；另一方面，對于較優(yōu)秀的學(xué)生，則可以培養(yǎng)其基層督導(dǎo)的溝通能力)，每一項操作技能結(jié)束練習(xí)之前。教師再逐一審核，并考評打分。計入平時成績，以督促學(xué)生端正態(tài)度，認真練習(xí)，確保每位學(xué)生都能達標(biāo)。

　　(三)分組模擬演練。融匯職業(yè)精神

　　模擬演練是酒店職業(yè)教育中的一個重要的環(huán)節(jié)．通過模擬，可以使學(xué)生更好地領(lǐng)悟酒店職業(yè)精神。在《餐飲服務(wù)與管理》課程的各個教學(xué)環(huán)節(jié)中，將學(xué)生分成若干個小組。在該項目結(jié)束后告知學(xué)生下次課堂演練的內(nèi)容及相關(guān)要求，并安排各組學(xué)生提前到附近酒店參觀考察。各小組利用課余時間進行討論并練習(xí)。演練課上，每組學(xué)生就是該項目的一個團隊，共同完成該項目的全部流程。這樣既有分工，又有合作，有利于學(xué)生職業(yè)精神的培養(yǎng)。例如，在講解餐飲對客服務(wù)過程時，小組中的成員分別扮演迎賓、服務(wù)員、收銀員、基層督導(dǎo)員等角色，由另一小組成員扮演顧客，如此循環(huán)。表演結(jié)束后，請各小組代表分別提出提出本小組的優(yōu)點及存在的問題。最后，由教師進行總結(jié)點評。

　　(四)案例討論分析，培育管理思維

　　案例分析教學(xué)可以提升學(xué)生能力，尤其是對統(tǒng)籌管理能力的培養(yǎng)有重要作用�！恫惋嫹�務(wù)與管理》課程的特點要求教學(xué)中必須遵循從基礎(chǔ)理論到實踐，再從實踐到理論的循環(huán)過程。在前面基礎(chǔ)知識講解和大量技能實訓(xùn)基礎(chǔ)上，科學(xué)地安排案例教學(xué)能夠激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，挖掘?qū)W生的管理能力，從而更好地實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。案例可以是文字資料。也可以是視頻資料。案例分析課上，將學(xué)生分成若干小組。小組成員討論并總結(jié)出本小組的意見，由其中一位代表發(fā)言。各小組發(fā)言結(jié)束，教師解答學(xué)生提問(主要是解答學(xué)生在討論中存在疑惑的問題)。最后，根據(jù)學(xué)生的發(fā)言和提問．教師引導(dǎo)學(xué)生回顧所學(xué)的理論知識和實踐技能。并加以綜合分析，從而使學(xué)生學(xué)會“從實踐中來．到實踐中去”的分析問題方式，懂得如何用理論指導(dǎo)實踐。在教學(xué)實踐運用中很受學(xué)生的歡迎。

　　實施案例教學(xué)有兩個問題要注意：一是教師要提前至少一周將文字案例印發(fā)給學(xué)生，或提前一周將視頻資料給學(xué)生觀看：二是案例的內(nèi)容應(yīng)該與前一階段的教學(xué)內(nèi)容相符。

　　(五)專項技能競賽，重點突破提高

　　從某種意義上講，《餐飲服務(wù)與管理》是一門經(jīng)驗學(xué)科．對操作技能的要求高，學(xué)生在畢業(yè)上崗前必須擁有扎實的基本功。在課程教學(xué)中，必須不斷鞏固學(xué)習(xí)成果。

　　筆者認為技能競賽是一個較為可行且有效的方式。除在期末考核外。在每項技能結(jié)束一段時間后，分別舉行單項技能競賽。成績計入平時成績，并對成績優(yōu)秀者給予一定的獎勵，以激勵學(xué)生不斷刻苦訓(xùn)練，提高技能水平。

　　職業(yè)教育在我國還處在一個起步階段，雖然從數(shù)量上來看已經(jīng)達到一定規(guī)模，但教學(xué)質(zhì)量與行業(yè)需求還有較大差距。職業(yè)教育工作者應(yīng)該打破傳統(tǒng)教學(xué)理念。面向市場需求。一方面，學(xué)校要提升專業(yè)教師的職業(yè)技能水平：另一方面，教師要努力探索符合市場需求的職業(yè)化教學(xué)方法。在教學(xué)過程中，由教師主導(dǎo)教學(xué)，突出學(xué)生的中心地位．激發(fā)學(xué)生對職業(yè)的興趣和學(xué)習(xí)的積極性，使學(xué)生在校學(xué)習(xí)的過程就是走向職業(yè)化得過程。

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