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“葛優攤”如何創業？
現在流行一首詩：“枯藤老樹昏鴉，空調wifi西瓜，葛優同款沙發，夕陽西下，我就往上一趴。”那憂傷已經超過你廢柴的程度。
前三個小伙是留學生，大叔是曾在俄羅斯工作的海歸。我本來是想讓你高興一下的，哎，不提了。現在人家廢柴了，還是比你混得好...
誰規定你的人生必須站著活，那么多的可能性，試一下攤著活又不會死。今天我們來講一個紐約“葛優攤 餅”的故事。
女廢物在紐約攤煎餅
你那么成功一定忙得早上吃煎餅吧
Yolanda是個漂亮的90后，現在真是勾搭各種好男人的年紀。
15歲到美國念書，大學主修商科，輔修藝術。實習的時候跑到紐約一個中國皮影劇場學過皮影戲，也在夢工廠里做過制片助理。畢業后當過買手，當過服裝搭配師，還創立過自己的飾品品牌。
可是她一下子就在路邊北京攤了，干嘛，賣煎餅，一天賣200份。辭一個海闊天空，苦死小小鳥!
在餐車慢慢步入正軌的過程中，Yolanda直接變身成了“女漢子”。有時候是卡車司機，有時候是收銀員，有時候是市場宣傳員，有時候是客服。
當然，Yolanda最風光的時候，就是餐車里的“攤餅大廚”。因為紐約的街邊總有許多卸載貨物的貨車，一不小心就找不到地兒“擺攤”。
在美國，路邊攤也要申請各種執照，包括衛生局頒發的許可證等。但合法出攤的商業車牌卻遲遲申請不到，因為數量有限，2007年當地商業車牌就發放完了。后來，他們從別人那里租借了商業車牌。有了合理合法的經營許可證，還是經常被罰款。
美國沒有城管，可有更厲害的交警在維持交通秩序，如果他覺得餐車影響了交通，就會甩過來一張罰單。有段時間，煎餅攤每天都會繳上65-175美元的罰款。為了維護作為一個“街頭手藝人”的權利，她和小伙伴還申請加入了民間發起的“街頭商販”組織。
“紐約曼哈頓街頭的一輛流動餐車里，每一天我給這個城市帶來香噴噴的中國味道。”
問起姑娘，當初是怎么想不開的，長那么美干嘛不好!“可我坐不住啊，每天打扮得漂漂亮亮按點上班的人生不夠給勁啊。
“有天晚上，我跟我爹聊了一晚上創業。我爹覺得我們這些90后勇氣滿塞，就是缺少鍛煉。‘要不然，閨女你去做餐飲吧。這行最能磨練人。’”
“我是個吃貨， 當時我覺得我爹太了解他女兒啦。后來回想起來，這家伙給我小小地挖了個坑——這行，果然磨練人。”
從兩年前開始，我就拉著自己的小伙伴跑遍了紐約市大街小巷，做了大量的市場調查。我們發現流動餐車是紐約街頭一景，每到午餐時間，一些熱門餐車旁邊經常一排排的隊伍，跟iphone新款開賣似的。餐車里裝著來自世界各地的美食，光是煎餅，你就能吃到一堆不同國家的。”
唯獨，看不到中國的煎餅果子。
“作為在北京長大的孩子，煎餅果子簡直就是童年回憶里最香的東西。以前上學的時候，每天上學放學肚子餓了都會買一份，特別懷念那個味道。可是諾大的紐約城竟然沒有，怎么能忍!老天安排我來美國，一定是為了填補這個空白!
雖然說歪果仁好糊弄，正宗的煎餅果子到底啥味兒，諒他們也說不出門道。但是，要是我連自己那關都過不了，那還吃個毛線。”
人要決定瘋了攤著也會瘋
“要做，我就要做得專業。”
看起來煎餅果子的過程，無非是攤個餅，加點料，裹起來，跟把大象關進冰箱一樣簡單。
“可為了做得專業，我跟小伙伴特地飛回了中國，跑到天津“拜師學藝”，每天都在吃吃吃，吃不同鋪子的大媽大叔大嬸們攤的煎餅果子。
街上吃到覺得好吃的，就纏著老師傅教手藝。一路嘗了足足100多家煎餅果子，到后來，只要舔一口醬就知道醬料里有些啥。
也悟出了各地煎餅果子用料和口感的差別，北京的煎餅會加入白面，天津的豆面偏多，而山東的，則是雜面。比例不同，口感就不一樣。”
“和面，單手打蛋，熬醬和辣椒油，做薄脆，把這些手藝全學完了，才肯重新飛回美國。
一下飛機沒幾天，就去申請各種證書，買入了一輛二手餐車。
噴上明亮的黃漆，七七八八裝修完，再給它穿上衣服，一輛嶄新的流動餐車閃亮登場。
我給它起了個很霸氣的名字——飛天豬，用的是我爹的外號。”
“2015年10月，飛天豬煎餅在紐約正式開張，一輛黃色的小餐車開始在曼哈頓街頭穿梭。
說實話，還是做了一些小小的改動的。
國外的面粉不一樣，那就換著法子改變一下和面的配方;想嘗試新口味?宮保雞丁、牛排、火腿、肉松...”
Yolanda的煎餅攤每天根據進貨的不同而選擇當天烹制的口味。
“煎餅其實是很神奇的東西。煎餅其實和tacos很像，你覺得放在里面好吃的都可以放。我們的特色就是紅燒肉煎餅。這個紅燒肉也是我做了10多年的一道菜，也是我媽媽做了一輩子的一道菜。”獨家配方，絕對美妙。
后來，哈爾濱紅腸、還有油燜春筍，輪番上陣。
上哪兒找新鮮上好的豬肉做紅燒肉?我去了曼哈頓口碑特別好的AI BANESE肉鋪，找到了店里的老屠夫。”
瘸子來踢攤子的館
不要以為這就是尾聲了!
Yolanda的飛天豬煎餅攤兒還有一個實力不可小覷的競爭對手——老金煎餅，這家煎餅攤兒的老板可是個金發碧眼、土生土長的紐約客。
不看不知道一看嚇一跳，美國的攤餅市場還真是不小，吸引了各族裔的人投身到煎餅事業中，老金煎餅就是個例子。
煎餅攤的老板Brian Goldberg說著一口流利中文，是土生土長的紐約人，他還有個中文名——金伯亮。
老金是哥倫比亞大學東亞研究碩士專業畢業，接著在投資銀行的股票銷售交易中摸打滾爬多年，又在新加坡當過記者、在中國臺灣地區做過交易員。他在哥大時寫過商業計劃，就是關于開一家在美國還找不到的街頭煎餅店(廢得可以)。
老金中國話說的地道，攤煎餅的手藝也一點兒都不含糊，攤餅、打雞蛋、撒上芝麻蔥花和辣椒碎、再擠上甜面醬、最后鋪薄脆，老金家的煎餅就出鍋了。老金說，自己第一次吃煎餅還是在1998年，那時自己在北京首都經貿大學做交換生，第一次吃就愛上了這地道的北京風味兒。
“北京成天可以吃，早上吃，晚上可以吃，去喝完酒也可以吃。那時候我就開始認識煎餅文化。”3年多的時間里，老金的煎餅配方也經歷了數次改良。這次把煎餅帶到紐約，他也在慢慢摸索著紐約人的口味。
“他們就告訴我那個味道有一點不一樣，這個醬有一點不一樣。BBQ豬肉就是美國一個特別的味道，很多美國人都認那個。美國人喜歡豬肉，也喜歡甜甜的花生牛奶。”
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