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餐飲店長的工作職責是什么
餐飲店長工作包括：經營性工作、組織性工作、管理性工作、應對性工作、專業形象維護等五大內容，下面一起和yjbys小編一起來了解了解!
一、經營性工作
(一)營利、盈利、贏利
營利是指企業如何利用資源掙錢;盈利是指讓現有的生意賺錢;贏利是指從根本上回答一個企業能“營利多少”和“盈利多久”的問題。
贏利是一種思維方式，掌握了贏利思維方式才能獲得更高的利潤。
店長要解決對財富的被動心態
(二)經營原理的四大內容
經營原理是企業經營活動的規則，反映了經營的客觀要求。餐飲企業經營原理包括以下內容：
1、人本主義原理
人才是餐飲企業的經營之本，餐飲企業的成長壯大離不開一批具有真才實學的人才，因而吸引人才是企業的重要工作。
2、目標實現原理
目標是指餐飲企業經營所要達到的績效;餐飲企業的一切活動都是為了實現經營目標。
3、循環上升原理
資金周轉速度是衡量餐飲企業經營績效的標志。店長應保證經營活動的連續性和繼起性，以確保資金在循環中上升與增值。
4、連鎖經營原理
連鎖經營已成為餐飲業的主流模式。連鎖經營的核心是規模經濟、集約經營;連鎖經營講究上游、中游、下游價值鏈的打造;連鎖經營講究區域設計、組團發展、跨區域經營。
(三)營業額、利潤、費用
1、店長與營業額指標
營業額指標的意義：
在成本水平、費用水平穩定的前提下，營業額提升邊際單位利潤也會提升。顯然，提升營業額與獲取利潤在成本和費用水平既定前提下成正比。
2、店長與利潤指標
利潤指標的意義：
從營業額到利潤的距離體現了店鋪管理與控制水平及店長的“道”。
3、店長與費用指標
費用指標的意義：
餐飲企業營運費用包括物業租金、員工工資、員工福利、營運能耗、折舊基金、廣告費用、保養費用、清潔費用、培訓費用、營業稅金等內容。
二、組織性工作
(一)餐飲企業組織
組織是保證餐飲企業營運的前提，餐飲店鋪組織包括兩大體系、三大部門，即業務體系和行政體系;服務部門、廚務部門、行政部門。
服務部。即直接面對顧客為顧客提供就餐環境和服務內容及企業與顧客之間的價值交換。服務部以服務內容、服務流程、服務標準、服務環境等內容為顧客提供百分百滿意的服務。服務部一般包括6個工作站。
廚務部。廚房是餐飲企業最關鍵的部門，代表著餐飲企業的菜品水平和特色，是吸引顧客惠顧的關鍵因素。廚房管理水平直接影響著顧客滿意度和餐飲企業的經營績效。廚務部一般包括5-7個工作站。
行政部。行政的功能是為服務部和廚務部提供支持，在餐飲店鋪一般由店長直接管理。行政部一般包括4-6個工作站。
(二)組織制度與規則
組織制度按用途可分為三類，即基本制度、工作制度、責任制度。具體內容在第十六階店長與工作管理中第二部分闡述。
(三)店長的組織性工作
三、管理性工作
(一)管理理念
管理是從經營需要出發，以經營為中心，確保餐飲企業的人力、物力、財力資源集中到實現經營目標的軌道上，并連續地、有節奏、有次序地為獲得經濟效益提供保證。
(二)管理工作范圍
餐飲企業的管理工作包括以下內容：
服務管理。包括確定服務內容、服務流程、服務標準;制定管理組的職務說明與經濟責任;制定員工的崗位說明與崗位責任;建立服務組織體系、訓練體系、督導體系等內容。
廚務管理。包括廚房工作內容設計、工作流程設計、工作標準設計、工作崗位設計;制定管理組職務說明與經濟責任;制定員工崗位說明與崗位責任;建立廚務組織體系、訓練體系、督導體系、控制體系等內容。
行政管理。包括采購管理、倉儲管理、人事管理、財務管理、工程管理、安全管理、辦公管理等工作內容、工作流程、工件標準設計。
(三)店長的管理性工作
店長的管理性工作包括基礎性管理工作，即計劃、組織、指揮、監督、協調、控制;專業性管理工作，即服務管理、廚務管理、行政管理;職業性管理工作，即時間管理、自我管理、職業自律等內容。
四、應對性工作
店長每天要處理大量的應對性工作，應對性工作雖不列入程序化的管理日程，但往往突發讓人措手不及。應對性工作包括以下三個方面：
(一)應對主管部門
主管部門包括工商、稅務、城管、物價、市政、防疫、環保、環衛、園林、街道……
應對主管部門的要點：
(二)應對新聞媒體
餐飲經營關系到顧客的人身健康與安全，因而是新聞媒體關注和監督的焦點。店長對新聞媒體應有一套成熟的應對模式，具體內容應在實踐中不斷積累。
(三)應對社會公眾
餐飲企業是開放性的場所，每天要與各種類型的顧客打交道。不同身份、不同等級的顧客構成了社會公眾。餐飲企業與公眾的應對性工作包括顧客維系、顧客管理、處理投訴。
五、專業形象維護
(一)店長的著裝要求
KEEP PROFESSIONAL ATTITUDE(保持專業態度)是對店長著裝要求的注釋，專業形象維護包括店長的著裝要求、店長的商務禮儀、店鋪的品牌維護。店長應懂得穿著和愛護職裝，讓我們一同分享西裝穿著的要求。
1、西裝的穿著法
領有開線：是法國原制，品質較好，用來別花、別徽章的;
領無開線：是其他國制。
單排紐扣：一般場合所穿的西服;
雙排紐扣：正式場合、晚宴場合所穿，平時穿著不適宜。
有開尾服：是正宗歐美式西裝;
無開尾服：是經過改良的東方式西裝。
袖后有扣：原設計當作備用，現演變為裝飾用。2顆扣是仿冒西裝;3顆扣是正裝西裝;4顆扣是標準西裝。
佩戴領帶：戴在皮帶環以上，不要太長。
領帶夾子：在襯衫3-4扣間，材質最好為白珍珠、小鉆類。左夾代表正式場合，右夾代表晚宴場合。
領帶顏色：斜條紋、直條紋、橫條紋適用于正式場合;花式款式具柔感適于女性較多的場合;點狀式款式具有延伸性概念，適用于學術性場合與文藝性場合。
西裝袖長：長于襯衫顯得古板;短于襯衫顯得活潑。
襪子：只有黑色!
皮鞋：顏色一般為黑色或咖啡色。
2、其它注意事項
不要在褲袋上掛手機和鑰匙鏈。
襯衫口袋的筆一支即可，顏色宜金或銀。
讓襯衫看起來高級可在襯衫口處繡上企業LOGO。
皮帶扣宜選方形，顏色選擇冷色系或金色。
3、服裝禮儀策略
儀表是一種無聲的語言，外在表現力90%由服裝來傳達，由于店長要通過服裝來塑造形象，因而在服裝外表上須格外謹慎。
服裝表現除考慮型號、年齡、性別、職業外，顏色的色系、色度、色差、搭配也非常重要。一般來說，不同顏色有不同的色彩聯想效果與意義。餐飲企業店長服裝的顏色一般采用深藍、灰色、米色。
4、儀表儀容要點
店長的儀表儀容應與服裝相配合，店長在公眾場合要檢查以下事項：
�、� 頭發是否太長?⑵ 胡須是否刮凈?⑶ 牙齒有無牙垢?
�、� 口腔有無異味?⑸ 指甲是否太長?⑹ 襯衫是否潔整?
⑺ 領帶結端正嗎?⑻ 手帕是否干凈?⑼ 紐扣有無缺少?
�、� 褲子是否筆挺?⑾ 襪子顏色如何?⑿ 鞋子擦亮了嗎?
(二)店長的商務禮儀
1、商務儀容儀態：儀容包括頭發、面部、眼睛、嘴部、胡子、耳朵、手部;儀態包括站姿、坐姿、行姿、手勢、表情、行禮。
2、商務用語修煉。包括基本要求(態度要求、語言要求、神態要求);語言技巧(見面技巧、閑談技藝、贊美技巧、說服技巧、拒絕技巧);注意事項(自吹自擂、惡語傷人、妄下結論、言而無信);商務用語(尊稱用語、謙稱用語、敬語用語)。
3、商務著裝要求。(詳見本階修煉五·㈠店長的著裝要求)。
4、商務社交禮儀。包括握手禮儀、介紹禮儀、名片禮儀、入座禮儀、乘車禮儀、乘梯禮儀、宴請禮儀等內容。
5、商務電話禮儀。包括時間選擇、開場用語、語氣語調、電話記錄、電話應答、電話回復等內容。
6、商務接待禮儀。商務接待包括接待預約訪客、接待臨時訪客;商務拜訪包括預約、準備、出發、到達、拜訪等內容。
7、商務文書禮儀。包括書信禮儀、致詞禮儀、函電禮儀、請柬禮儀、聘書禮儀、賀卡禮儀、啟事禮儀等內容。
8、商務饋贈禮儀。包括挑選合適禮品、送禮的時機與場合、贈送禮品的禮儀、接受與拒絕禮儀等內容。
(三)店鋪的品牌維護
店鋪的品牌維護包括以下內容：
保持良好公眾形象。包括參與社區活動、社區公關、社會慈善事業。
制造良好的店鋪口碑。包括培養回頭客、忠實顧客和最佳顧客。因為口碑是最古老、最廉價、最實用的廣告。
店鋪CIS形象維護。包括企業視覺形象系統維護;行為形象系統維護;理念形象系統維護。
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