特色糕點之老北京奶酪卷

時間：2024-06-29 06:39:10 廚師面點我要投稿

特色糕點之老北京奶酪卷

　　奶酪原為北方少數民族首創，又稱醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白香滑富于營養，入口即化。下面請隨小編一起了解下老北京奶酪卷的做法吧。

特色糕點之老北京奶酪卷

　　主料:全脂牛奶1000ml 米酒500g

　　輔料:紅豆沙200g

　　老北京奶酪卷的做法

　　1.這是自制的米酒，酒味很重

　　2.過濾出500g，濾掉米粒

　　3.一升全脂牛奶放入奶鍋里，小火加熱

　　4.加熱至微微冒泡的時候，倒入米酒

　　5.繼續加熱至冒泡，牛奶已變得像豆腐渣一樣，關火

　　6.把牛奶倒入過濾袋中

　　7.濾出的奶清，可以繼續做它用

　　8.扎進袋口，上壓重物繼續過濾大約2個小時

　　9.過濾后的成這樣

　　10.裝入保鮮袋中，用搟面杖搟平

　　11.撕開保鮮袋，把豆沙餡捏成長條，放在一頭

　　12.借助保鮮袋和搟面杖卷起，放入冰箱冷藏1個小時左右

　　13.取出，切塊即可。

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