酵母饅頭做法

時(shí)間：2024-07-13 05:17:11 廚師面點(diǎn) 我要投稿

酵母饅頭做法

　　鮮酵母饅頭是采用鮮酵母發(fā)酵制作而成，具有豐富的蛋白質(zhì)、生長(zhǎng)素及維生素等，故營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比用堿蒸制的饅頭高得多。下面小編帶著大家一起來(lái)了解一下酵母饅頭做法吧！

酵母饅頭做法

　　原料：面粉500克、酵母5克、改良劑1克、泡打粉5克、水300克。

　　做法：1、把泡打粉和改良劑放面里攪拌均勻，扒窩、放酵母、水?dāng)嚢杈鶆蚝统捎薪盍Φ拿鎴F(tuán)，醒15分鐘。

　　2、搓條，下劑8個(gè)，揉成饅頭，再醒10分鐘，涼水下鍋蒸18分鐘。

　　附：化學(xué)膨松劑

　　1、膨松法：礬是能是成品酥松，膨大的物劑均可，成為膨松法。

　　2、泡打粉學(xué)名速發(fā)粉。小蘇打?qū)W名碳酸氫鈉，在潮濕或熱空氣中緩緩分解放出二氧化碳。

　　3、臭粉學(xué)名碳酸氫銨，外來(lái)名阿摩尼亞粉，遇熱分解二氧化碳和氫氣。

　　4、發(fā)酵粉，又稱(chēng)泡打粉、焙粉、發(fā)粉，屬于符合膨松劑遇冷水即產(chǎn)生二氧化碳。

　　5、礬，堿，鹽配制在一起使用，明礬-硫酸鉀鋁，堿-碳酸鈉，鹽-氯化鈉。

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