烙餅和面的技巧

時(shí)間：2024-08-23 14:26:27 廚師面點(diǎn) 我要投稿

烙餅和面的技巧

　　烙餅的主要原料是面粉，輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等烙制而成并深受百姓喜愛(ài)的漢族傳統(tǒng)面食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。那么烙餅怎么和面呢?下面就和小編一起去看看烙餅怎么做吧。

　　做法一

　　材料

　　面粉500克、水250克、鹽3克。

　　方法

　　1.先準(zhǔn)備500克面粉，250克水，3克鹽;

　　2.把水跟鹽，面粉調(diào)在一起，揉成面團(tuán)，充分揉勻，只要看不見(jiàn)干粉就可以了，不一定要揉光滑，因?yàn)槊鎴F(tuán)比較軟，難揉，面團(tuán)揉好之后醒發(fā)30分鐘。

　　注意事項(xiàng)

　　1.和面的時(shí)候用溫水，這樣和出來(lái)的面軟，有彈性，水太涼了，和出來(lái)的面硬。水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。面和好之后靜置30分鐘，這個(gè)過(guò)程北方俗稱“醒”。目的就是讓面粉充分均勻地吸收水分。

　　2.如果和好面之后馬上烙，烙出來(lái)的餅，會(huì)有疙瘩。

　　3.靜置30分鐘后，將面在揉幾下，感覺(jué)軟、吸水均勻、富有彈性了，就好了。

　　做法二

　　材料

　　面粉400克，開(kāi)水190克，涼水50克，鹽，植物油各適量。

　　做法

　　1、把面粉放入盆中，先倒入開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

　　2、稍晾，再加入涼水拌勻，和成光滑的面團(tuán)。

　　3、把面團(tuán)放到案板上，攤開(kāi)晾涼，再揉勻，搓條，分割成約50克的劑子。

　　4、取面劑子，搟成1-2毫米厚的長(zhǎng)方形面片。

　　5、面片上撒少許鹽，稍搟，再刷層油，像折扇子一樣折疊起來(lái)。

　　6、把折疊好的面條油面朝上立起來(lái)，用手捏住兩端稍稍拉長(zhǎng)。

　　7、由一端開(kāi)始卷起來(lái)，末端壓在底面，蓋擰干的濕布醒5分鐘。

　　8、用手按扁，翻面后稍搟，再反過(guò)來(lái)?yè){成厚度約3毫米的餅坯。

　　9、鍋燒熱，放油鋪滿鍋底，餅坯正面向下放入，小火烙至兩面金黃。

　　10、烙好的餅放在盤子里，用干毛巾覆蓋在烙好的餅上，兩手在餅的側(cè)面相向用力推出層次即可。

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