英式調酒的技巧

時間：2024-09-25 21:24:49 調酒師我要投稿

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英式調酒的技巧

　　英式調酒是真正的調酒師最需要刻苦鉆研的一種技法，下面為大家介紹一些英式調酒的技巧，一起來學習學習!

　　【傳瓶】

　　把酒瓶從酒柜或操作臺上傳至手中的過程。傳瓶一般從左手傳至右手或直接用右手將酒瓶傳遞至手掌部位。用左手拿瓶頸部分傳至右手上，用右手拿住瓶的中間部位，或直接用右手提及瓶頸部分，并迅速向上拋出，并準確地用手掌接住瓶體的中間部分，要求動作迅速穩準、連貫。

　　【示瓶】

　　將酒瓶的商標展示給賓客。用左手托住瓶底.右手扶手瓶頸，呈45度角把商標面向賓客。

　　【開瓶】

　　用右手握住瓶身，并向外側旋動，用左手的拇指和食指從正側面按逆時針方向迅速將瓶蓋打開，軟木帽形瓶塞直接拔出，并用左手虎口即拇指和食指夾著瓶蓋(塞)。開瓶是沒有專用酒嘴時使用的方法。

　　【量酒】

　　開瓶后立即用左手的中指、食指、無名指夾起量杯，兩臂略微抬起呈環抱狀，把量杯置于敞口的調酒壺等容器的正前上方約4cm左右處，量杯端拿平穩，略呈一定的斜角，然后右手將酒斟入量杯至標準的分量后收瓶口，隨即將量杯中的酒旋入搖酒壺等容器中，左手拇指按順時針方向旋上瓶蓋或塞上瓶塞，然后放下量杯和酒瓶。

　　【吧匙使用的規范和技巧】

　　在調和雞尾酒時，左手的大拇指和食指握住調酒杯的下部，右手的無名指和中指夾住吧匙柄的螺旋部分，因拇指和食指捻住吧匙柄的上端，調和時，拇指和食指不用力，而是用中指的指腹和無名指的指背促使吧匙在調灑杯中按順時針方向轉動。巧妙地利用冰塊運動的慣性，發揮手腕的彈動力，用中指和無名指使吧匙連續轉動。吧匙放入或拿出杯中時，匙背都應向上。

　　【濾冰器使用的規范和技巧】

　　將濾冰器小自平穩地扣卡在調酒杯的杯口上方，調酒杯的注流口向左，濾冰器的柄朝相反的方向，將右手的食指抵住濾冰器的突起部分，其他四指緊緊握住調酒杯的杯身，左手按住雞尾酒載

　　杯的底部或基部，將酒濾入載杯中。

　　【裝飾制作】

　　各種裝飾物制作的基本方法

　　不同色彩與不同的水果，可用來裝飾不同種類的雞尾酒，但在忙碌的酒吧營業時段，調酒師經常沒有時間來準備裝飾物，因此裝飾物的制作應提前準備。在準備裝飾物時不要準備太多，因為用不完的水果裝飾物是不能留存過夜的。

　　【技巧】

　　(1)以手指牢固地扶持著被切割的裝飾物。

　　【調酒】

　　(2)食指中指微向內屈，拇指至于后端扶助被切物。

　　(3)指關節作為刀面之依托，如此可不致切到指尖。

　　(4)平穩地以適當力量下刀切割蔬果。