巧克力摩卡蛋糕作法詳解

時間：2024-10-12 00:22:12 糕點培訓我要投稿

巧克力摩卡蛋糕作法詳解

　　摩卡咖啡是一款很適合女士喝的咖啡。今天小編就為大家介紹用摩卡咖啡作出一款具有咖啡和巧克力味道的巧克力摩卡蛋糕，這個蛋糕具有濃郁的巧克力和咖啡香味，口感又甜又軟，可以在家人團聚的時候一起分享。

巧克力摩卡蛋糕作法詳解

　　材料：

　　摩卡味道巧克力80g、卡布奇諾咖啡粉20g、低筋面粉20g、萊姆酒5ml、肉桂粉(或香草粉)3g、鹽3g、雞蛋2個、牛油30g、奶油30ml、砂糖50g，白醋與糖霜適量。

　　做法：

　　1、巧克力切碎隔水加熱(50~60度)，與牛油一起溶化;低粉過篩后和咖啡粉、肉桂粉(或香草粉)和鹽混合攪拌均勻備用;

　　2、巧克力加入萊姆酒(或白蘭地)、奶油攪拌均勻后，再加入蛋黃攪拌均勻備用(用溫水溫著);

　　3、巧克力分2次加入篩好的粉，快速攪拌均勻，不要劃圈(用溫水溫著);

　　4、蛋清加入白醋1~2滴，打30秒后分2次加入砂糖，打至硬性發泡;

　　5、蛋清分2次加入蛋黃內，從下往上攪拌均勻，不要劃圈;

　　6、蛋糕模型抹上牛油，把蛋糕糊倒入模型內，抹平;

　　7、烤箱170度預熱10分鐘，并在托盤加水;

　　8、烤箱170度，中層隔水烤20~25分鐘，再改150度烤25~30分鐘即可;

　　9、稍微放涼后，加入冰箱冷藏6小時或過夜。表面撒糖霜即可脫離模型切塊享用。

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