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餐飲企業(yè)如何打造核心競爭力
核心競爭力是能使公司為客戶帶來特殊利益的一種獨有技能或技術(shù)。核心競爭力是企業(yè)自己獨有并且別人難以復制的關(guān)鍵東西。一個企業(yè)只有具有核心競爭力，才能長久經(jīng)營，甚至做成百年老店。以下是小編為大家整理的餐飲企業(yè)如何打造核心競爭力，供大家參考。
餐飲企業(yè)打造核心競爭力的方法步驟
一個前提：你的產(chǎn)品賣給誰?
核心競爭力指的是一個企業(yè)所具有的獨特創(chuàng)造持續(xù)盈利的能力。
核心競爭力的形成需要企業(yè)不斷地積累制定戰(zhàn)略所需的各種資源，經(jīng)過一系列整合，通過持續(xù)超越和創(chuàng)新，形成自己獨特的、不易被模仿的戰(zhàn)略內(nèi)核。競爭力一定會由初期的產(chǎn)品競爭力向品牌競爭力升華，形成多種因素共同凝聚而成的核心競爭力。因此，核心競爭力從來不是一蹴而就的，需要我們一步一步的規(guī)劃，第一步就是：你的產(chǎn)品要賣給誰?也就是我們前面所說的消費群定位。
只有明確你的主力消費群是誰，才有可能更好滿足他們的需求;才有可能在滿足他們需求利益點上進行核心競爭力的提升，從而緊緊抓住并不斷擴大消費群。
三大競爭力：產(chǎn)品、服務、環(huán)境
針對餐飲品牌的特性，在核心競爭力打造上主要集中在三個方面：產(chǎn)品競爭力打造、環(huán)境競爭力打造、服務競爭力打造，三大要素一個都不能少。
1、產(chǎn)品競爭力：
對于餐飲企業(yè)而言，菜品無疑是根本，是消費者選擇就餐的最基本、最核心的要素，顧客用餐的基本動因、基本需求就是吃好、吃飽，如果餐飲企業(yè)連美味的產(chǎn)品這一點都無法提供，讓消費者無法“吃好”，那么吸引顧客則顯然是一句空話。
從這個意義上講美味、穩(wěn)定的菜品是打造餐飲核心競爭力的決定性因素。
美味是對餐飲產(chǎn)品的第一要求，好吃才是硬道理，也就是說你的產(chǎn)品必須要符合大眾顧客的口味;另外口味穩(wěn)定性也比較重要，而不能隨意性經(jīng)常改變，大家也許有這樣的感覺，經(jīng)常去一家餐廳就餐，有時候會發(fā)現(xiàn)口味不一樣，對于餐飲企業(yè)來說，如果你的口味不穩(wěn)定，也會流失一些忠實的消費者;同時，在確定了菜品的基礎(chǔ)風格和口味之后，作為一個和消費者同步發(fā)展的餐飲品牌，其菜品也必須與時俱進，因為當今的消費心理早已經(jīng)不是“老字號”時代一成不變的忠實消費了，如果半年，一年，你的菜品依舊是那些“老古董”，消費者一樣會轉(zhuǎn)投他家。KFC在菜品的研發(fā)上，尤其重視新品的推出：幾乎每三個月KFC都會推出新品，為了迎合奧運會更推出了“勝利之翼”的雞翅。而每次新品的創(chuàng)意，都會引發(fā)消費群體的獵新心態(tài)，從而帶動其他系列產(chǎn)品的購買。
【案例分析】：來去匆匆的“土家燒餅”
說起“土家燒餅”，也許很多人都吃過或聽說過，也都能想起來。
幾乎是一夜之間，“土家族燒餅”、“土老冒燒餅”、“土家燒餅大王”、“掉渣燒餅”、“土掉渣燒餅”、“掉餡的燒餅”、“土家西施燒餅”等等燒餅店就遍布了全國各大中城市。
這些燒餅店雖然打著各種不同的品牌旗號，但大多數(shù)都冠以“東方風味披薩”廣告語，店招也都差不多，售價2元一個，一度引得人們爭相排隊品嘗……
但來得快，去的也快，在很短的時間內(nèi)，各種名號的土家燒餅都好像從市場上消失了。
“土家燒餅”為什么如流星一樣，來去匆匆?究其迅速沒落的原因，關(guān)鍵在于產(chǎn)品力單薄。
“土家燒餅”這種手工作坊式的餐飲業(yè)產(chǎn)品，其生產(chǎn)流程過于簡單，技術(shù)含量不高，很容易被仿制;而口味過于大眾化更是致命弱點，大家口味都差不多，本來有特色的東西顯得也就沒有特色了，消費者也分不清楚到底誰才是真正的“土家燒餅”，一擁而上的瘋狂加速了各種“土家燒餅”的衰落。
2、服務競爭力：
餐飲行業(yè)本來就是一個服務性行業(yè)，因此，服務是構(gòu)成品牌競爭力的關(guān)鍵要素。我們在日常就餐中也有深刻體會，如果一家餐廳服務態(tài)度很差，服務質(zhì)量很一般，相信你肯定會感到很不舒服，如果你有其他的選擇，那么很有可能也不會再次選擇去這家餐廳就餐。因為，隨著餐飲品牌的逐日增多，越來越多的品牌在產(chǎn)品力上越來越同質(zhì)化，尤其是快餐類和時尚類餐飲，服務成為第二競爭力。更有甚者，直接將服務升級為第一競爭力，就好象“海底撈”火鍋，菜品確保了火鍋的基本口味，但其服務的確讓人120%的滿意。
排隊等位置的時候，不僅有人為你端上豆?jié){和水果，還可以免費體驗美甲和擦鞋;服務員不僅是隨叫隨到，更可以根據(jù)您當日的消費為您贈送水果或者小吃;席間還可以觀賞拉面表演等等……眾多人性化的服務，都搶先完成了消費者對一個火鍋店的期待，因此海底撈也成功的占據(jù)了火鍋宴請的定位，畢竟帶誰到這里來消費都足夠有面子，這時候口味已經(jīng)不再重要，重要的是作為消費者那種至高的體驗，讓每個普通老百姓都認為值!
因此，對于餐飲企業(yè)而言，提升服務質(zhì)量、打造服務競爭力的重要性不言而喻。良好的服務不僅能讓顧客滿意，而且能讓顧客回頭率、忠誠度提升，從而有利于企業(yè)持續(xù)良性發(fā)展。值得企業(yè)關(guān)注的是，不要認為服務是一成不變的，不是把清潔做好，不是滿足客人隨叫隨到，不是倒個水，擦個桌子。那么簡單的。所有的服務最終都將在魔鬼的細節(jié)中得以體現(xiàn)，如果你是要成就一個品牌，而不僅僅只是開發(fā)飯館，那就請用五星級酒店的服務標準來要求自己的服務。舉個最簡單的例子：在美國的五星賓館的飯店內(nèi)，客人的玻璃杯中永遠都是注滿4/5的檸檬水，服務員會輕悄悄的為客人添水，絕對不會等到客人叫了，才去添水。
站在消費者的立場，以他們的需求出發(fā)，才是建立餐飲品牌的服務規(guī)范的標準所在。即便您有很獨特很美味的菜品，但讓消費者等了一小時都不上菜，服務員也沒個好臉看，消費者寧可自己去買個漢堡，下次也不敢來光顧您這“店大欺客”的服務了吧。
這樣的案例舉不勝舉。尤其是一些國營性的餐館，菜品質(zhì)量和衛(wèi)生狀況其實都不錯，但就是服務員態(tài)度不熱情，“一叫三不應”的狀況流失了很多消費者，尤其是一些講究被尊重的年輕群體。
3、環(huán)境競爭力：
消費者就餐不僅僅在追求口味，服務，就餐體驗也是消費者選擇就餐時所考慮的重要因素，環(huán)境對就餐體驗起到了直接的作用與影響。
就餐環(huán)境不但包括顧客直觀所能感受到的環(huán)境，還包括心理、精神的體驗，如能感受的品牌價值理念等內(nèi)容。環(huán)境因素，也是形成品牌個性最直觀的因素。因為消費者在走進大門的那一瞬間，是不知道你的菜品，你的服務，只是單純的被你風格所吸引。因此，環(huán)境因素，其實是構(gòu)成第一次消費體驗的關(guān)鍵所在。
隨著消費者對就餐要求的不斷升級，環(huán)境就成為餐飲企業(yè)是否能取得市場成功的一大關(guān)鍵因素。餐飲企業(yè)不但要重視顧客直觀上所能體驗到的就餐環(huán)境，而且更要重視消費者就餐體驗、心理體驗，更加重視消費者情感上對環(huán)境的感受與需求。
其實賣餐飲很重要的一點是在賣“感覺”，而目前國內(nèi)越來越多的餐飲業(yè)尤其是快餐業(yè)都意識到了這一點。都學習肯德基、麥當勞，弄的咫尺店堂也都窗明幾凈、光彩奪目，看著也讓人心情舒暢。
餐飲企業(yè)如何打造核心競爭力
1、餐飲店選址不能停留在傳統(tǒng)的思維里。
傳統(tǒng)的思維是選擇人流量最多的旺鋪，但是如今用戶習慣和思維已經(jīng)變了，再也不是僅僅靠眼睛才能看到店鋪了，可以通過大眾點評等網(wǎng)上渠道進行推廣和宣傳了，因此可以選一個人流量大的區(qū)域中的價格洼地，例如不需要人流量特別旺的店鋪，而是選在交通便利的商圈附近即可，可以節(jié)省租金成本，降低經(jīng)營成本，提高利潤。
2、線上優(yōu)化店鋪曝光很重要！
與其想盡辦法去線下租旺鋪，還不如選擇合適相對不貴的位置，然后想辦法優(yōu)化好自己店鋪在大眾點評、美團、百度地圖等線上平臺的星級和評分，做得好的店鋪平臺會有大量免費的流量。
3、優(yōu)化產(chǎn)品，構(gòu)建自己的護城河，提升回頭客。
在我們的固有印象中，我們會覺得，品牌加盟店一般都是按照總部的要求來經(jīng)營的，在選品、裝修等方面，其實沒有太多的自由度。其實可以轉(zhuǎn)換一下思維，就算是加盟店，也可以有加盟商自己親自把控好菜品，并從中做優(yōu)化，這些優(yōu)化也不是一蹴而就，而是一步步來，組織能力能跟得上，顧客也會一點一點感知得到。通過提出創(chuàng)新的做法，大大提升了用戶的體驗感。
4、打磨好顧客體驗，再做活動
開業(yè)活動不要搞，因為開業(yè)時，組織能力還沒有完全打磨好，需要時間打磨，這個時候客戶一下子全部涌過來，沒法做好體驗，反而會丟掉客戶，還不如先試業(yè)一陣子，打磨好業(yè)務流程和用戶體驗后，再做活動，吸引客戶。
5、員工管理最重要是管理好人心！
餐飲業(yè)的工作一般來說很簡單，只要有責任心，肯干，就一定能做的好。所以餐飲品牌在搭班子管理好團隊時，最重要的是管理好人心，要讓員工覺得真心為她好，除了提供足夠的薪酬外，還要關(guān)心員工的成長，讓他們看得到希望。
6、學會利用SCRM工具進行用戶生命周期管理運營
當品牌開始打造出自己的核心競爭力后，如何進行用戶的生命周期管理成為了其下一步要做的運營重點。適當?shù)倪\用SCRM工具來提高用戶運營效率可以有效的幫助企業(yè)實現(xiàn)降本增效。
想要做好用戶服務、提升人效、賦能團隊，需要科學的方法和工具。壁壘SCRM私域流量運營管理平臺——基于企業(yè)微信、為品牌提供從全域獲客、精細化運營、營銷轉(zhuǎn)化、會員復購增長一站式私域運營解決方案。
更基于企業(yè)微信升級眾多高能玩法——微碼自動分流、短信引導加人、粉絲個性標簽、自動打標、渠道活碼、自動回復話術(shù)、場景營銷、精細管理用戶和多種數(shù)據(jù)分析等私域智能營銷操作，讓你省去繁瑣的人工，輕松服務好客戶，實現(xiàn)高轉(zhuǎn)化。
中國餐飲消費呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢。
一是商務型消費增加。經(jīng)濟的發(fā)展促使商務活動增加，商務應酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。
二是替代型消費增加。隨著經(jīng)濟發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆。
三是被迫型消費增加。越來越多白領(lǐng)人士和進城務工的農(nóng)民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的飛速發(fā)展。
當前餐飲行業(yè)市場尚處于散點市場階段，市場集中度不高，地方品牌林立，甚至于沒有餐飲品牌策劃的概念，更談不上行業(yè)領(lǐng)導品牌。所以餐飲業(yè)具有廣闊的生存與發(fā)展空間，本色提醒大家的是：正是市場突破和行業(yè)資源整合的良好機會。出現(xiàn)了連鎖餐飲這種新的以渠道變革為突破的商業(yè)模式。連鎖餐飲企業(yè)在餐飲市場競爭無序，各餐飲店大打價格戰(zhàn)、服務戰(zhàn)、廣告戰(zhàn)、甚至出現(xiàn)了美女戰(zhàn)的處境下，在市場一片喧鬧與混亂，脫穎而出。
餐飲行業(yè)非常復雜，特別是連鎖餐飲，很難從單點著手進行打造，可以圍繞連鎖餐飲企業(yè)的戰(zhàn)略定位從五個關(guān)鍵方面運用“五力”來打造餐飲企業(yè)的核心競爭力。
精心打造連鎖餐飲企業(yè)的品牌分眾力
隨著餐飲市場競爭的激烈，一方面連鎖餐飲企業(yè)能力有限，另一方面連鎖餐飲企業(yè)面對的消費者需求多種多樣，連鎖餐飲企業(yè)不可能滿足所有消費者的需求，需要進行市場細分。完成市場細分，選定目標消費者后，就需要用各種方法吸引該目標消費者，其中很重要的一種手段是打造品牌的分眾力。
品牌的分眾力就是品牌所具有的一種能夠迅速而準確的讓消費者對該品牌進行區(qū)分能力，這種能力能夠讓目標消費者迅速的被該品牌吸引住。當具有高檔需求的消費者購買汽車時，寶馬品牌所傳遞的高檔舒適能夠把他們吸引住。當具有安全需求的消費者購買汽車時，沃爾沃所傳遞的安全感能夠迅速的讓目標消費者。
連鎖餐飲企業(yè)品牌分眾力對于企業(yè)具有以下的作用：
一是減少消費者尋找滿足其需要的產(chǎn)品所花精力。
二是節(jié)約連鎖餐飲企業(yè)的宣傳成本。
三是解決連鎖餐飲企業(yè)資源投入無效問題，提高資源利用效率。
對于連鎖餐飲企業(yè)來說，消費者的餐飲消費需求多種多樣，一直以來連鎖餐飲企業(yè)檔次、口味等各方面差異明顯。當餐飲企業(yè)選定目標消費者后，如何吸引住目標消費者就很關(guān)鍵，這時品牌的分眾力就顯得非常重要。
品牌分眾力的打造可以通過以下幾個步驟來進行：
一、 進行市場細分，選擇目標消費群。
連鎖餐飲企業(yè)對市場進行細分可以根據(jù)下面的兩個主要指標來進行：
1、收入：收入是一個連鎖餐飲企業(yè)區(qū)分消費者的重要指標，即該連鎖餐飲企業(yè)的目標消費群體是高收入消費群體、中等收入消費者還是低收入消費者。定位好后就可以對此打造品牌的分眾力。
2、消費動機：是定位于提供以商務消費為動機的消費者還是為上班族解決就餐問題？對于目標消費者的選擇影響很大。
進行市場細分的時候要注意分類標準不要太細，不然難以生存下去，現(xiàn)在在深圳的部分京系連鎖餐飲企業(yè)同時做粵菜就是因為做單一的菜系難以維持生存。
完成市場細分，在選擇目標市場的時候，連鎖餐飲企業(yè)可以綜合考慮前期調(diào)研成果、資金實力和戰(zhàn)略定位等來選擇一個或者幾個細分市場。
二、 完成品牌定位，提煉品牌核心價值。
完成市場細分，選定目標市場后，下一步就是進行品牌定位。許多的品牌如流星一樣消失，一個重要的原因是在樹立品牌的過程中，忽視了一個最基本也是最核心的問題：消費者心智研究，即所謂的品牌定位。品牌定位是針對目標市場確定、建立一個獨特品牌形象并對品牌的整體形象進行設計、傳播等，從而在目標顧客心中占據(jù)一個獨特的有價值的地位的過程或行動，著眼點是目標顧客的心理感受。
連鎖餐飲企業(yè)在進行品牌定位策劃的時候，主要可以運用以下幾種方法來進行：
1、餐飲品牌檔次定位：不同檔次的品牌能帶給消費者不同的心理感受和體驗，高檔次的品牌傳達了產(chǎn)品高品質(zhì)的信息，往往通過高價位來體現(xiàn)其價值。例如：深圳男式皮鞋市場，意大利品牌BALLY男鞋價格高于5000元，鐵獅東尼男鞋售價在2000-10000元，皮鞋展廳里搭配銷售的一個錢包也高達千元。盡管如此，在現(xiàn)場仍然能看到許多消費者購買。高檔餐飲和大排擋提供的飯菜差別也許不大，但是高檔餐飲讓人產(chǎn)生生活有檔次的感覺及附加值更多。
2、消費群體定位：
該定位直接以產(chǎn)品的消費群體為訴求對象，突出產(chǎn)品專為該類消費群體服務，來獲得目標消費群的認同。把品牌與消費者結(jié)合起來，有利于增進消費者的歸屬感，使其產(chǎn)生“我自己的品牌”的感覺。在深圳，做北方菜的餐飲店較少，連鎖餐飲企業(yè)更少，因為在深圳，北方人相對較少，但是這些餐飲店生意卻也不錯，因為北方人在這里能找到自己喜歡吃的餃子、大餅、面。
3、情感訴求定位：
該定位將人類情感種的懷念、思念等情感融入品牌中，使消費者在享受產(chǎn)品的時候獲得這些情感體驗，喚起內(nèi)心的認同和共鳴。在上海，川妹子豆花村連鎖餐飲，以川妹子為情感訴求，深圳市的第一人民公社，裝修是五、六十年代的農(nóng)村人民公社的大隊風格，專門為一些下鄉(xiāng)知青和從農(nóng)村出來的具有懷舊情結(jié)的人士服務，并且需要提前預約，價格中高。
很多四、五、六十歲的人非常喜歡這個地方，感覺是年輕的過去。這就是一個典型的連鎖餐飲企業(yè)情感定位成功的案例。在傳播推廣中，消費者很難記住品牌的各種特點，企業(yè)需要對品牌的核心價值進行提煉。核心價值應該是能夠充分表現(xiàn)出企業(yè)的優(yōu)勢，同時最能滿足消費者需求的一個最佳的企業(yè)優(yōu)勢組合，它可以是企業(yè)的多個優(yōu)勢中的一個，也可以是能夠把所有的優(yōu)勢都涵蓋的一個價值。
餐飲企業(yè)核心競爭力
1、菜品質(zhì)量與特色：餐飲業(yè)的根本在于食物。優(yōu)質(zhì)的食材、獨特的口味、合理的營養(yǎng)搭配以及不斷創(chuàng)新的菜品，是吸引并留住顧客的關(guān)鍵。一個餐廳若能形成自己獨有的菜品特色，便能在激烈的市場競爭中脫穎而出。
2、卓越的服務體驗：除了美食，顧客還追求愉悅的用餐體驗。這包括溫馨的環(huán)境布置、高效周到的服務、細致入微的關(guān)懷等。優(yōu)質(zhì)的服務能讓顧客感受到被重視和尊重，從而建立起品牌忠誠度。
3、強大的品牌影響力：品牌是餐廳的無形資產(chǎn)，代表著餐廳的信譽和形象。一個具有良好口碑和廣泛認知度的品牌，能夠吸引更多潛在顧客，并在市場中占據(jù)有利地位。品牌建設需要長期投入和精心維護。
4、
持續(xù)的創(chuàng)新能力：在快速變化的餐飲市場中，創(chuàng)新能力是保持競爭力的關(guān)鍵。這包括菜品創(chuàng)新、服務模式創(chuàng)新、營銷策略創(chuàng)新等。通過不斷創(chuàng)新，餐廳能夠不斷滿足顧客的新需求，保持市場競爭力。
5、穩(wěn)定的供應鏈：當你選擇一家優(yōu)質(zhì)的成品菜供應鏈，菜品口味和出餐速度都有了保障，你才有時間和精力去做其他事情，最后才能夠在保證菜品質(zhì)量和服務水平的同時，實現(xiàn)成本的有效控制。
特色菜品在餐飲企業(yè)發(fā)展中的重要性
1.滿足消費者需求：隨著生活水平的提高，消費者對餐飲的需求從滿足基本生活需求向追求品質(zhì)、健康、個性化和文化內(nèi)涵轉(zhuǎn)變。特色菜品能夠滿足消費者對美食和文化的雙重需求，為餐飲企業(yè)贏得消費者的青睞。
2.提高品牌辨識度：特色菜品是餐飲品牌的代表，能夠幫助消費者區(qū)分不同的餐飲企業(yè)。具有獨特特色菜品的餐飲企業(yè)更容易在競爭中脫穎而出，提高品牌的辨識度。
3.增強市場競爭力：特色菜品是餐飲企業(yè)競爭的核心，能夠提高消費者對品牌的忠誠度，促進消費者重復消費。具有特色菜品的餐飲企業(yè)具有更高的市場競爭力。
4.提升品牌價值：特色菜品是餐飲企業(yè)品牌價值的重要體現(xiàn)，具有獨特口味和文化內(nèi)涵的特色菜品能夠提升品牌形象，增加消費者對品牌的認知和好感度，提高品牌價值。
餐飲企業(yè)打造特色菜品的策略
1.挖掘地方特色：挖掘地方特色食材、烹飪方法和口味，結(jié)合現(xiàn)代餐飲趨勢，打造具有地方特色的菜品，滿足消費者的需求。
2.注重健康與營養(yǎng)：在菜品研發(fā)過程中，注重食材的新鮮、營養(yǎng)和健康，滿足消費者對健康飲食的需求。
3.創(chuàng)新菜品口味：在保持菜品原有特色的基礎(chǔ)上，進行口味創(chuàng)新，打造獨特的菜品口味，吸引消費者。
4.融合文化內(nèi)涵：在菜品中融入文化元素，展示菜品背后的故事和文化內(nèi)涵，為消費者提供全新的餐飲體驗。
5.定期更新菜品：定期更新菜品，保持菜品的活力和新鮮感，吸引消費者關(guān)注。
6.注重菜品搭配：在菜品搭配上注重色彩、口感、營養(yǎng)等方面的平衡，為消費者提供豐富多樣的菜品選擇。
特色菜品在餐飲企業(yè)發(fā)展中的具體應用
1.川菜：川菜以麻辣口味和豐富的菜品選擇著稱，具有很高的市場競爭力。川菜企業(yè)可以通過挖掘地方特色食材和烹飪方法，打造具有川菜特色的菜品，贏得消費者的青睞。
2.粵菜：粵菜以講究食材新鮮、烹飪方法精致和注重營養(yǎng)搭配著稱。粵菜企業(yè)可以在保持粵菜特色的基礎(chǔ)上，進行口味創(chuàng)新和菜品搭配，滿足消費者的需求。
3.西餐：西餐具有豐富的文化內(nèi)涵和多樣化的菜品選擇。西餐企業(yè)可以通過挖掘地方特色食材和烹飪方法，結(jié)合現(xiàn)代餐飲趨勢，打造具有西餐特色的菜品，滿足消費者的需求。
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