烹飪魚肉色香味俱的方法

時間:2024-06-14 03:13:22 烹飪培訓 我要投稿
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烹飪魚肉色香味俱的方法

  魚肉美味,喜歡吃魚肉的想必不在少數,那么如何做出一道色香味俱全的魚呢?下面,小編為大家分享烹飪魚肉色香味俱的方法,希望對大家有幫助!

  首先選魚

  如何挑選新鮮的魚?新鮮的魚鰓色澤鮮紅,魚鰓蓋緊閉。

  表皮光澤度較好,鱗片完整。其肌肉堅實而有彈性,指壓后凹陷能夠立即消失。

  清理魚時要注意

  魚的腹腔要清理干凈,尤其是貼著脊骨縫的地方,容易殘留污血,都要擠壓干凈。

  此外,料理魚時,腹腔內壁的黑膜一定要除凈。這層黑膜是各種有害物質的聚集地。

  切魚肉

  應當順著魚刺,刀口斜入,避免魚肉破碎。

  活宰的魚

  不能馬上烹調,應當放置一段時間后再開始烹飪。

  巧去魚腥

  可以在清理魚時,也可在煮魚期間。

  清理魚時,在將魚去鱗剖腹清洗干凈之后,可在盆中倒入一些黃酒去腥。

  在煮魚期間,用姜可去除腥味。

  要注意的是,應當把魚放在鍋里煮一會,待蛋白質凝固后再放姜。

  或者爆鍋時,烹入少量醋和料酒以去腥。

  開水蒸魚

  魚在突遇高溫時,外部組織會凝固,可以鎖住內部的鮮汁。

  因此,蒸魚時應當先將鍋內的水燒開,再蒸魚。

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