酒樓家常菜做法

時間:2024-09-06 07:06:24 烹飪培訓 我要投稿
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酒樓家常菜做法

  家常菜,很簡單也很平常,可要想做好,讓食客認可,還是要費些心思。小編整理了相關的內容,歡迎欣賞與借鑒。

酒樓家常菜做法

  煲仔扣香肉

  此菜造型別致,做法也不復雜,豬肉吸收了干豇豆的香味,豆筋又沾染了豬肉的脂香。成菜盛在燒燙的煲仔里,上桌揭蓋后鮮香撲鼻,口感軟糯。

  制作:

  1、帶皮豬五花肉先放燒紅的鐵鍋內炙一遍皮,取出來刮洗干凈,再放入鹵水鍋鹵30分鐘,撈出來晾冷后,切成長6厘米、寬5厘米的條。

  2、用泡軟的干豇豆將肉條纏繞捆緊,放蒸碗內擺好,澆入雞湯鹵水(用鹵水、雞湯和少許紅曲米調成),上籠蒸約1小時取出來,潷去汁水后把肉扣在墊有鹵豆筋段的煲仔內。

  3、原汁入鍋燒開,淋入濕生粉勾薄芡,出鍋舀在肉條上,點綴香菜葉后燒燙煲仔便可上桌。

  燒椒豬天梯

  制作:

  1、把豬天梯治凈后,放入白鹵水鍋里鹵熟,撈出來切成二粗絲。

  2、把青尖椒放在炭火上燒至起泡焦黑時,取出來用手撕成條。

  3、把豬天梯絲和燒椒條共納一盆,調入蒜泥、鹽、雞精、味精、白糖、生抽、香醋和生菜油拌勻裝盤,即成。

  魚香全肘

  制作:

  把豬肘放在炭火上燒至起泡焦黃時,取出來刮洗干凈,再放入鹵水鍋里鹵至軟爛,撈岀來瀝水裝盤,然后圍擺上氽熟的菜心,澆上調好的魚香味汁,撒上蔥花即成。

  魚香味汁:

  凈鍋里放適量豬油和菜油燒熱,先下蒜瓣20克、蒜米15克、姜米15克、泡椒末30克、豆瓣30克和大蔥顆20克炒香,摻入適量鮮湯再加入白糖、鹽、料酒、香醋、花椒粉和味精調好味,勾薄芡即可。

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