八角的功效與作用

時間：2024-09-16 08:38:25 烹飪培訓我要投稿

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八角的功效與作用

　　八角，又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香，是大廚們做菜時最常用到的著名調味香料之一。雖然八角很常用到，但是你知道多少八角的功效與作用?下面一起跟小編來了解下吧。

　　八角的基本介紹

　　八角，又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香，是八角茴香科八角屬的一種植物的果實，其同名的干燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國的特產，盛產于廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發性的茴香醛。

　　植株生長在濕潤、溫暖半陰環境中的常綠喬木，高可至20米。果實在秋冬季采摘，干燥后呈紅棕色或黃棕色。氣味芳香而甜。全果或磨粉使用。除作調味品外，八角還可供工業上作香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料，也可用在醫藥上，作驅風劑及興奮藥劑。

　　八角的功效與營養價值

　　八角含揮發油、脂肪油、蛋白質、樹脂等。油中含茴香醚、黃樟醚，茴香醛、茴香酮水芹烯等。

　　還可以提取莽草酸，是制取抗流感藥物達菲的主要原料。莽草酸存在于大量高等植物或微生物。由于八角科植物的果實中含有較大量的莽草酸，在八角的甲醇提取物中能含有超過10%的莽草酸，所以才經常被作為提取莽草酸的資源植物。

　　八角的功效與作用

　　1.促進胃腸蠕動

　　八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。

　　2.增加白細胞

　　茴香烯能促進骨髓細胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用于白細胞減少癥。

　　八角的食用方法

　　1.八角在烹飪中應用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調劑口味，增進食欲。

　　2.燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香。