家常芥菜飯的做法「圖」

時間：2024-08-31 05:15:23 烹飪培訓我要投稿

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家常芥菜飯的做法「圖」

　　芥菜飯是浙江溫州傳統(tǒng)的漢族小吃，飯松菜嫩，香甘爽口，別有風味，農歷二月二吃芥菜飯是溫州民間廣為流傳的習俗，并有“吃了芥菜飯不生疥瘡”的說法，同時芥菜飯也是永定客家正月二十必吃的一餐飯，下面我們就一起來看一看芥菜飯的家常做法吧!

　　一、芥菜飯的材料

　　晚米1000克，芥菜1000克，豬五花肉300克，蝦皮100克，豬油(熟)150克，干蔥頭50克，醬油50克，辣椒醬、油炸花生仁適量，豬骨湯適量，生抽2湯匙，黑醬油1湯匙，鹽少許，胡椒粉少許。

　　二、芥菜飯的做法

　　1、將晚米用清水淘凈，浸泡2小時后，把水瀝干，芥菜洗凈切成小段，干蔥頭切成薄片，豬五花肉切成絲狀。

　　2、鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，放入干蔥頭炸至金黃色時撈起。再下豬五花肉絲煸炒至熟，加入芥菜蝦皮，炒至半軟時，加入淘洗過的晚米、醬油、味精炒拌勻整平。

　　3、然后注入豬骨湯，蓋好鍋蓋，用旺火燒至收湯時立即退火改用微火燜至飯熟。

　　4、啟蓋潑上蔥頭油、花生米和飯拌勻即可，食時根據(jù)個人口味，可摻些辣椒醬。

　　三、芥菜飯的傳說

　　一天，乾隆皇帝微服察訪民情，到浙南一農戶家中，發(fā)現(xiàn)一名飽讀詩書的青年張某因家境貧困，無法進京赴考，只得在家苦讀詩書。張某熱情好客，請乾隆皇帝吃頓便飯。正當準備做飯時，張某發(fā)現(xiàn)米缸里的米不夠吃，又沒菜肴。張某靈機一動，計上心來。叫其妻先準備開火，自己從后門出去到菜園里剝來一把碧綠幼嫩的芥菜，加點佐料，煮成一鍋綠中夾白的芥菜飯。

　　乾隆皇帝平時吃慣了山珍海味，生猛海鮮，且時至晌午，早已饑腸轆轆，一聞到這芳香撲鼻的芥菜飯，食欲大增，吃得津津有味，并贊不絕口，連問這綠里夾白的飯是怎么做的。張妻答道：“這叫芥菜飯，吃了不會生疥瘡。”這天，剛巧是農歷二月初二，從此二月二吃芥菜飯的習俗便傳了下來。

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