公共營養師理論模擬試題
人們生活中需要營養，所以需要營養師的指導。下面是YJBYS小編為大家搜索整理的關于公共營養師理論模擬試題，歡迎參考學習，希望對大家有所幫助!
判斷題(第1-10題，請將判斷結果填入題內括號內，正確的填“√”，錯誤的填“×”，每題1分，共10分。)
1.( )“愛崗敬業”是社會主義職業道德的基本規范之一。
【參考答案】 √
2.( )成熟的T淋巴細胞經血流分布至外周免疫器官的胸腺依賴區定居。
【參考答案】 √
3.( )食品營養強化的目的是解決天然食物存在的營養素數量不足的問題。
【參考答案】 ×
4.( )掛糊能夠防止原料直接面對高溫，從而起到保護營養素的作用。
【參考答案】 √
5.( )發生食物中毒事件所在地的地方政府是食物中毒的法定報告單位。
【參考答案】 ×
6.( )若1個人吃早、中、晚三餐為1個人日;若只吃早餐則為2個人日。
【參考答案】 ×
7.( )檢查發現1名16歲的男生患有甲狀腺腫大，可以判斷該學生存在碘缺乏。
【參考答案】 ×
8.( )一位居民因食用含有金黃色葡萄球菌的食物而發生中毒， 這是一起公共衛生突發事件。
【參考答案】 ×
9.( )有效指數是營養干預過程評價的指標。
【參考答案】 √
10.( )公共營養師指導實習的過程包括指導實習前的準備工作、實習過程中的指導、實習結束后的指導等環節。
【參考答案】 √
多選題
1.平衡膳食是指( AC )
A. 使攝食者在能量和營養素上達到了生理需要量的膳食
B. 全面達到了營養供給量的膳食
C. 在各種營養素之間建立起一種生理上平衡的膳食
D. 使三大能量來源的三種生能營養素消耗比例大致相等
2.關于安排高血壓病人飲食，正確的是( ABD )
A. 限制食鹽、適當補鉀
B. 限制熱量
C. 限制鈣的攝入
D. 限酒
3.下面食品中含有的蛋白質，屬于優質蛋白質的是( BCD )
A. 土豆
B. 雞肉
C. 牛肉
D. 大豆
4.為了盡量減少米中營養素的丟失應做到( AC )
A. 減少淘洗次數
B. 熱水浸泡
C. 用涼水淘洗
D. 反復搓洗
5.鋅缺乏的兒童常出現( BCD )
A. 味覺提高
B. 味覺下降，厭食甚至異食癖
C. 易患感染性疾病
D. 生長遲緩
6.《中華人民共和國食品衛生法》規定食品應當( ABCD )
A. 無毒無害
B. 符合相應的營養要求
C. 符合規定的凈含量及允許負偏差
D. 具有相應的色、香、味等感官性狀
7.維生素C在下列哪些食物中含量豐富( AB )
A. 新鮮蔬菜
B. 新鮮水果
C. 新鮮肉類
D. 奶粉
8.佝僂病典型癥狀有( ABC )
A. 方頭
B. 雞胸
C. “O”型腿
D. 骨質密度增加
9.下列元素中屬于微量元素的是( ACD )
A. 碘
B. 硫
C. 硒
D. 鐵
10.促進鐵吸收的因素有( ABCD )
A. 維生素B
B. 牛肉
C. 魚蝦
D. 維生素C
11.食品變質的鑒定指標有( ABCD )
A. 感官指標
B. 物理指標
C. 化學指標
D. 微生物指標
12.食物中毒的發病特點是( ABC )
A. 發病潛伏期短
B. 發病與食物有關
C. 中毒患者臨床表現相似
D. 人與人直間傳染
13.主要以神經系統癥狀為主的食物中毒有( ACD )
A. 肉毒梭菌食物中毒
B. 沙門菌食物中毒
C. 霉變甘蔗中毒
D. 河豚魚中毒
14.下列食物中，哪三種脂肪含量少( ABC )
A. 羊肉
B. 兔肉
C. 牛肉
D. 豬肉
15.水的生理功能十分重要，下列表述正確的選項是( ABC )
A. 構成細胞和體液的重要組織部分
B. 參與新陳代謝
C. 調節人體體溫
D. 產生熱能
16.嬰兒輔食添加的原則是( ABCD )
A. 逐步適應
B. 由稀到稠
C. 量由少到多
D. 因人而異
17.下列對蔬菜的加工，不合理的選項是( ACD )
A. 先切后洗
B. 先洗后切
C. 洗時加堿
D. 只擇不洗
18.青少年減肥正確的辦法是( ABC )
A. 合理控制飲食
B. 少吃高能量食物
C. 增加體力活動
D. 充足的睡眠
19.“副食”一般包括( ABCD )
A. 肉類、魚類、禽類、蛋類
B. 蔬菜類
C. 豆制品
D. 油類
20.膳食營養指導和管理的主要內容包括( ABCD )
A. 食物選擇
B. 計劃膳食
C. 膳食評價
D. 膳食改善
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