火鍋店崗位職責

火鍋店崗位職責（通用14篇）

　　在當下社會，人們運用到崗位職責的場合不斷增多，崗位職責是一個具象化的工作描述，可將其歸類于不同職位類型范疇。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非常苦惱吧，下面是小編幫大家整理的火鍋店崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　火鍋店崗位職責 篇1

　　1、負責店的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負責;

　　2、負責制定年度和月度計劃，組織督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標，對月度、年度經(jīng)營情況作分析，并報執(zhí)行董事;

　　3、制定服務(wù)的標準程序和操作規(guī)程，檢查崗位人員工作情況，保證菜品質(zhì)量，完善清潔衛(wèi)生工作。

　　4、根據(jù)市場情況和季節(jié)擬定更換食品的計劃并組織實施。制定食品、飲品的標準規(guī)格。正確控制毛利率和成本。

　　5、負責招聘、挑癬獎勵、晉升發(fā)及解聘員工。并負責組織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。

　　6、制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)培訓(xùn)計劃發(fā)及考核制度。定期同廚師長研究菜點，有針對性的組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進經(jīng)驗和技術(shù)。

　　7、了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)招標和利潤招標的完成。

　　8、現(xiàn)場管理中，經(jīng)常性的對前臺、廚房進行巡視監(jiān)督，保證各項動作正常。

　　9、親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。

　　10、主持日常和定期的.工作會議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善，及時調(diào)整、完善經(jīng)營措施。

　　抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現(xiàn)事故。

　　11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。

　　火鍋店崗位職責 篇2

　　火鍋店總經(jīng)理崗位職責：

　　1、全面負責行政經(jīng)營管理，負責各部門的協(xié)調(diào)和各項工作的組織與安排。

　　2、根據(jù)國家有關(guān)部門和上級主管部門的有關(guān)規(guī)定，依照餐廳實際情況，制定餐廳的各項安全制度與各種防范措施，并監(jiān)督落實。

　　3、嚴格執(zhí)行管理制度，為本店全體員工作好表率。監(jiān)督下屬嚴格執(zhí)行火鍋店的各項規(guī)章制度，健全和完善相應(yīng)的工作細則。

　　4、做好員工思想教育工作，激勵下屬，創(chuàng)造和諧的工作環(huán)境和氣氛，增強員工的`歸屬感和責任感。

　　5、嚴格控制人員編制、臨時用工和勞動成本，監(jiān)督檢查出勤和人力調(diào)配情況，使火鍋店工作達到滿負荷、高效率狀態(tài)。

　　6、考核評估并有計劃地對員工實行在崗培訓(xùn)，不斷提高其業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)。

　　7、接受并妥善處理顧客投訴，負責接待重要客人。主動征求顧客意見和建議，并上報總經(jīng)理辦公室。

　　8、處理火鍋店中的一切突發(fā)事件，抓好防火、防盜、防食品中毒、防自然災(zāi)害的管理工作，確保餐廳經(jīng)營順利，軟硬件質(zhì)量可靠。

　　9、審批本店財務(wù)預(yù)算、決算；嚴格控制成本費用和進貨價格，把握好各個環(huán)節(jié)，提高經(jīng)濟效益。

　　10、審批簽署本店的報銷單、申購單以及進貨單等一些需要審核的單據(jù)。

　　11、負責擬訂各大節(jié)日的營銷活動計劃報總經(jīng)理辦公室審核，并組織具體實施。

　　12、關(guān)心員工生活，定期與不定期的主動與員工溝通。

　　火鍋領(lǐng)班職責

　　一、工作職責：負責協(xié)助主管的日常工作，督導(dǎo)及協(xié)助員工正確的服務(wù)程序，嚴格執(zhí)行及指定員工遵守酒店的規(guī)章制度，在餐廳當值時協(xié)助服務(wù)工作，完成上級交辦的各項任務(wù)。

　　二、工作內(nèi)容

　　1．了解管理階層設(shè)立的要領(lǐng)和服務(wù)標準，熟知餐廳提供之菜式及飲品；

　　2．負責協(xié)助主管檢查員工每天出勤，儀容儀表及衛(wèi)生情況；

　　3．做好每餐的人員分工情況表并公平合理調(diào)配下屬工作；

　　4．協(xié)助主管檢視餐前的各項準備工作及餐后的收尾工作；

　　5．在餐廳當班時負責招待顧客，與客戶建立良好關(guān)系，并做好適時推銷， 跟進上菜速度協(xié)助下屬完成工作；

　　6．做好現(xiàn)場督導(dǎo)，檢查員工的服務(wù)質(zhì)量及出品標準；

　　7．關(guān)注新入職員工，并做好在崗培訓(xùn)工作；

　　8．協(xié)助主管與員工之間溝通，提供有建設(shè)性的意見；

　　9．負責安排該區(qū)域內(nèi)的器具使用并定期維護，不定期抽查員工對區(qū)域財產(chǎn)盤點數(shù)量是否屬實，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并及時檢查物品需領(lǐng)用情況，填寫領(lǐng)貨單，確保補充的及時性；

　　10．每天檢查所負責區(qū)域的維修工作、防火工作、衛(wèi)生狀況，并向主管匯報；

　　11．能處理客戶的簡單投訴，如若處理不了則及時匯報之上司處理；

　　12．須服從上述服務(wù)及職責范圍。

　　火鍋店崗位職責 篇3

　　1、 掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長匯報。

　　2、 負責檢查服務(wù)員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達不到規(guī)范要求的`不準上崗。監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)員工作符合公司的標準。

　　3、 明確部長分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊

　　備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無破損。按照領(lǐng)班檢查簿逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告主管。

　　4、 及時向部長匯報餐廳物品、設(shè)備損壞情況。

　　5、 開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐要求，督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦菜品、飲料。必要時主動上前介紹菜品。

　　6、 積極完成老板下達的任務(wù)。

　　火鍋店崗位職責 篇4

　　1、直接上司:

　　店方經(jīng)理

　　2、管理對象:

　　領(lǐng)班收銀員迎賓

　　3、崗位描述:

　　在店方經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負責店內(nèi)前廳的管理工作,帶領(lǐng)下屬員工貫徹執(zhí)行上級下達的營業(yè)指標協(xié)調(diào)各部門工作、解決處理突發(fā)事件。

　　4、崗位職責描述：

　　（1）組織餐廳領(lǐng)班對服務(wù)員的崗前培訓(xùn)，參與員工的面試與執(zhí)行經(jīng)理協(xié)商錄用。

　　（2）負責吧臺、迎賓、領(lǐng)班的培訓(xùn)考核協(xié)調(diào)工作

　　（3）督導(dǎo)領(lǐng)班、服務(wù)員嚴格按服務(wù)程序工作；了解員工的思想狀況，激發(fā)員工的工作積極性；

　　（4）落實餐廳各項規(guī)章制度，餐廳禮儀、服務(wù)細節(jié)等工作服務(wù)員的標準服務(wù)流程

　　（5）每日檢查全店清潔衛(wèi)生（廚房、衛(wèi)生間、大堂地面、爐灶、桌、椅、碗筷、玻窗等）。檢查員工個人衛(wèi)生（工作服裝是否干凈整潔、頭發(fā)梳齊、指甲是否過長等品；

　　（6）、監(jiān)督每日菜品供應(yīng)情況、質(zhì)量情況、加工情況，為廚房工作提出意見；

　　（7）、每天開班前會，解決實際工作遇到的問題；

　　（8）、收集顧客及服務(wù)員的反饋意見，并匯報執(zhí)行經(jīng)理，由執(zhí)行經(jīng)理統(tǒng)一處理；

　　（9）、對每日情況作小結(jié)，每10日作營業(yè)分析，每月作全面總結(jié)；

　　（10）、安排值班人員，制定值班輪換表；

　　（11）、協(xié)調(diào)好大堂與廚房的關(guān)系；

　　（12）、與廚師長一道監(jiān)督員工的就餐時間，就餐質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時向執(zhí)行經(jīng)理反映；

　　（13）、了解3公里周邊同行的`經(jīng)營情況（顧客、味型、菜品、服務(wù)質(zhì)量等），為店方經(jīng)理決策提供數(shù)據(jù)資料；

　　（14）、建立客戶檔案，協(xié)助店方經(jīng)理進行對外聯(lián)絡(luò)工作；

　　（15）、負責前廳設(shè)備（空調(diào)、風幕機）維護保養(yǎng)的管理。

　　（16）、帶領(lǐng)員工進行每月一次的餐具盤存，一般日期為月底，時間為晚餐結(jié)束后，作好記錄，交于店方經(jīng)理。

　　5、素質(zhì)標準：

　　（1）、必須接受專業(yè)餐飲管理培訓(xùn)

　　（2）、具有一定的管理技巧能力,懂得成本控制

　　（3）、具有卓越的語言表達能力,善于交際

　　（4）、懂基本的營銷策劃，銷售手法。

　　1、在店總領(lǐng)導(dǎo)下做好前廳的計劃、組織、指揮、監(jiān)督、協(xié)調(diào)等工作。

　　2、合理安排前廳人員的排班，做好班前、班中、班后的督導(dǎo)與檢查。

　　3、嚴格執(zhí)行店總的各項命令、通知，確保其在前廳得到完全及時的執(zhí)行。

　　4、組織做好前廳員工的培訓(xùn)工作，提高員工的崗位工作技能。

　　5、關(guān)愛員工，定期與員工談心、關(guān)心員工的飲食、住宿等。

　　6、關(guān)注各項營業(yè)數(shù)據(jù)，根據(jù)數(shù)據(jù)及時召開各項管理會議，做到防微杜漸。

　　7、指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查所屬下級按金掌柜管理理論的要求進行競爭對手調(diào)查、建立顧客檔案、控制點菜結(jié)構(gòu)、毛利率、及時征集顧客意見并輸入電腦等。

　　8、主動、積極關(guān)注20%的重點顧客，定期對其維護，其到店用餐時親自參與接待。

　　9、嚴格按照衛(wèi)生檢查表對前廳衛(wèi)生進行檢查。

　　10、及時做好顧客投訴的處理。

　　11、做好總公司及店總交辦的其他工作。

　　火鍋店崗位職責 篇5

　　火鍋店主管崗位職責

　　1、接受餐廳店長的指派工作，全權(quán)負責本班組工作。

　　2、以身作則，責任心強，敢于管理。

　　3、協(xié)助餐廳經(jīng)理擬訂本餐廳的服務(wù)標準，工作程序。

　　4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的'工作班次。

　　5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。

　　6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

　　7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。

　　8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

　　9、隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。

　　10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。

　　11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

　　12、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。

　　火鍋店崗位職責 篇6

　　（1）負責門店的全面工作，對總監(jiān)負責；

　　（2）認真執(zhí)行總監(jiān)下達的各項工作任務(wù)和工作指標，對外飲食的經(jīng)營好壞，負有重要的.責任；

　　（3）制訂門店的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃、活動策劃；

　　（4）擬定門店每年預(yù)算方案和營業(yè)指標，審閱店內(nèi)每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，并做出經(jīng)營決策；

　　（5）主持日常會議，協(xié)調(diào)各部門工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行；

　　（6）審閱和批示部屬各部門及個人呈交的報告及各項申請；

　　（7）與研發(fā)總監(jiān)、廚師主管研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月的餐單，制定食品及酒水、飲料的成本標準；

　　（8）對管理人員的工作進行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力；

　　（9）負責督促員工的服務(wù)情況，使門店的服務(wù)檔次得以提高；

　　（10）主持召開例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與各界建立良好的公共關(guān)系；

　　（11）向部屬下達工作指標和工作任務(wù)，并指導(dǎo)工作；

　　（12）檢查店內(nèi)員工的儀表、儀態(tài)和工作質(zhì)量，保證員工工作熱情和顧客滿意度；

　　（13）審閱各部門的工作報告和工作日志、報表。制定和實施培訓(xùn)計劃，對員工進行思想教育和工作培訓(xùn)；

　　（14）抓好安全、衛(wèi)生管理，向總監(jiān)匯報工作。

　　火鍋店崗位職責 篇7

　　1、接受店長分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。服從管理層各項安排，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜。

　　2、愛護餐廳設(shè)施設(shè)備，并對其實施保養(yǎng)、清潔。搞好餐前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。負責做好各項服務(wù)設(shè)施的維護使用工作，保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。

　　3、嚴格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進行服務(wù)。了解每個餐位的安排情況為客人細節(jié)服務(wù)。熟悉菜單上所有品種的.名稱、單價、掌握菜品、酒水知識和服務(wù)操作技巧。

　　4、負責開餐前的準備工作，保證各種用品、底料的清潔和充足。接受客人點菜、點酒水、宣傳餐廳的特色及搞活動的菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。負責及時補充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。

　　5、隨時注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。將客人的要求傳遞給廚房。

　　火鍋店崗位職責 篇8

　　1、工作關(guān)系

　　1.1直接上級：餐廳經(jīng)理

　　1.2直接下級：餐廳領(lǐng)班、領(lǐng)位員、服務(wù)員、傳菜員

　　1.3內(nèi)部聯(lián)系：中餐廚房

　　2、崗位描述

　　在餐廳經(jīng)理的帶領(lǐng)下，堅持服務(wù)標準，組織完成餐廳的各項接待任務(wù)，努力完成餐廳的.各項指標。

　　3、工作內(nèi)容

　　3.1編定每日早、中、晚班人員。

　　3.2負責召開前場每日班前會，檢討前日服務(wù)情況，公布酒店質(zhì)檢記錄，檢查服務(wù)人員的儀表、儀容。

　　3.3了解當日用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作。督促服務(wù)人員做好餐前準備工作。

　　3.4加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

　　3.5負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　3.6定期檢查餐廳設(shè)備情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火。

　　3.7加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，及時反饋給廚師長；加強與營銷經(jīng)理合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人投訴，并及時向經(jīng)理反映。

　　3.8注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為每月績效考核依據(jù)。

　　3.9督促建立客史檔案，并組織培訓(xùn)、使用。

　　火鍋店崗位職責 篇9

　　1、負責餓狼串說店鋪的每日正常營運工作，帶領(lǐng)好自己的`團隊；

　　2、領(lǐng)導(dǎo)屬下員工完成部門下達的各項任務(wù)和經(jīng)營指標；

　　3、控制物料消耗和成本費用、保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔、完好；

　　4、負責餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　火鍋店崗位職責 篇10

　　1、帶領(lǐng)員工認真做好餐前準備，確保質(zhì)量標準；

　　2、正式開餐后，督導(dǎo)服務(wù)員認真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作；

　　3、及時跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進行指正、改正；

　　4、餐后組織服務(wù)員及時清臺，整理好餐廳桌椅衛(wèi)生，保持餐廳整潔和環(huán)境良好；

　　5、督導(dǎo)服務(wù)員認真落實酒店與部門規(guī)章制度。

　　火鍋店崗位職責 篇11

　　崗位職責：

　　1.負責包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作

　　2.負責按標準做好各項營業(yè)準備工作

　　3.了解近期店內(nèi)各項推廣活動并予積極做好相關(guān)工作

　　4.了解掌握各項業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作

　　5.做好翻臺服務(wù)工作有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績

　　6.負責做好各項服務(wù)設(shè)施的維護使用工作保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)

　　7.注重團隊配合高效完成各項服務(wù)接待工作

　　8.負責收集賓客反饋意見及時反應(yīng)給管理層以便改進提高

　　9.服從管理層各項安排完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的'其他工作事宜

　　10.負責做好店內(nèi)人財物的安全防范工作

　　火鍋店崗位職責 篇12

　　經(jīng)營一家火鍋店需要招聘各個崗位的工作人員，每個崗位都有自己的工作和責任，為讓火鍋店正常運行，必須明確每個崗位的職責。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責。

　　火鍋店管理人員崗位職責

　　1、火鍋店主管崗位職責

　　（1）認真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作。

　　（2）具有為火鍋店多做貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。

　　（3）擬訂本火鍋店的服務(wù)標準、工作程序。

　　（4）對下屬員工進行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。

　　（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告廚師，以改進工作。

　　（6）嚴格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。

　　（7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。

　　（8）做好火鍋店安全和防火工作。

　　（9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。

　　2、火鍋店領(lǐng)班崗位職責

　　（1）做好火鍋店主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)，按量，按時完成

　　（2）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待，遇有重要客人要親自服務(wù)。

　　（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。

　　（4）抓好員工紀律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風。

　　（5）落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持火鍋店。

　　（6）開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況、餐前準備，開餐后檢查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。

　　（7）當值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。

　　3、火鍋店經(jīng)理崗位職責

　　（1）負責制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預(yù)算，分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。

　　（2）推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃。

　　（3）負責定制服務(wù)標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

　　（4）控制食品和飾品的使用標準、規(guī)格和要求，準確掌握毛利率，做好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加利潤。

　　（5）制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與廚師長研究新菜點，推出新食譜，并針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)。

　　（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的工作積極性。

　　（7）抓好設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且加強日常的管理，防止事故發(fā)生。

　　（8）抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個人、環(huán)境、操作等方面的評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防火教育，確保火鍋店，廚房，庫房的安全。

　　（9）負責核查審批本部門使用的物資用品。

　　（10）負責制定各項經(jīng)營、管理的新計劃和新措施。

　　火鍋店基層員工崗位職責

　　1、火鍋店收銀崗位職責

　　（1）執(zhí)行財務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負責并報告工作。

　　（2）熟練掌握各種經(jīng)營品種的價格，準確開列發(fā)票賬單。

　　（3）按照規(guī)章制度和工作流程進行業(yè)務(wù)操作。

　　（4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。

　　（5）熟悉掌握收款機的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識和服務(wù)規(guī)范。

　　（6）熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費項目（煙、酒等除外）可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限。

　　（7）每天核對備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給他人；對每天收入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發(fā)現(xiàn)長短款必須及時查明原因，及時向財務(wù)匯報。

　　（8）完成當班營業(yè)日報，財務(wù)報表。

　　（9）當班結(jié)束后，認真簽閱交接班登記簿，及時交接當日營業(yè)款項、當班報表、賬單，明確當天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。

　　（10）做好設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。

　　2、火鍋店服務(wù)員崗位職責

　　（1）服從領(lǐng)班安排，做好開餐準備工作。

　　（2）開餐后，按服務(wù)程序與標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點菜、上菜、派菜、酒水服務(wù)，結(jié)賬。準確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜組密切配合。

　　（3）關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應(yīng)的標準提供服務(wù)。

　　（4）盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

　　（5）客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反映。

　　3、火鍋店傳菜員崗位職責

　　（1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置火鍋店和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。

　　（2）負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值臺服務(wù)員。

　　（3）負責將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

　　（4）嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的菜點有權(quán)拒絕傳送。

　　（5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保其準確迅速。

　　（6）與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關(guān)系。

　　（7）負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　（8）負責傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。

　　（9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交界的其他任務(wù)。

　　火鍋店廚師崗位職責

　　1、火鍋店廚師長崗位職責

　　（1）負責廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實情況及存在，向上級匯報并提出改進意見，保證廚房工作的正常運行。

　　（2）根據(jù)火鍋店的`人流量和預(yù)定菜單的數(shù)目，填寫《采購單》和《領(lǐng)料單》，驗收火鍋店用品的數(shù)量和質(zhì)量，并將其按單發(fā)放。

　　（3）全面檢查菜點質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品。

　　（4）虛心聽取客人的意見和要求，不斷提高菜品質(zhì)量，推出新菜肴，滿足客人的需求。

　　（5）每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表，儀容，出勤情況及遵守店規(guī)、店紀情況。

　　（6）合理安排下屬員工，團結(jié)協(xié)作圓滿完成各項任務(wù)。

　　（7）負責對廚師進行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，組織實施技術(shù)培訓(xùn)。

　　（8）溝通協(xié)調(diào)各班組，加強團隊協(xié)作，做到人盡其才、各盡所能。

　　（9）完成上級指派的其他工作。

　　2、火鍋店冷葷廚師崗位職責

　　（1）制作合格的涼菜。

　　（2）嚴格檢查所用原料，保證食品質(zhì)量。

　　（3）保管各種用料。

　　（4）負責燒烤的人員完成每人的烤制工作，保證每天的食品數(shù)量和質(zhì)量。

　　（5）準備好各種餐具和裝飾用的各種飾物。

　　（6）下班前做好一切收尾工作，以保證次日的工作。

　　3、火鍋店面點小吃廚師崗位職責

　　（1）檢查所需材料，為制作做好準備。

　　（2）制作各式點心，并經(jīng)常更換花式品種。

　　（3）負責切配、拌制各種生、熟餡。

　　（4）負責煎炸各種點心，并制作各種點心、芡汁和糖水。

　　（5）完成上級分派的其他任務(wù)。

　　4、火鍋店墩子崗位職責

　　（1）檢查食品質(zhì)量，確保原材料的出成率。

　　（2）負責原材料的保管。

　　（3）配制加工特種菜肴。

　　（4）將加工剩余的原料及時入庫保存，做好收尾工作。

　　5、火鍋店特色菜廚師崗位職責

　　（1）負責所有特色菜的準備工作。

　　（2）負責特色菜盤頭裝飾品的準備工作。

　　（3）負責檢查加工原料的質(zhì)量。

　　（4）清理灶、案、調(diào)料罐的衛(wèi)生，檢查煤氣是否關(guān)好，做好收尾工作。

　　火鍋店崗位職責 篇13

　　火鍋樓面經(jīng)理崗位職責

　　1、對餐飲部主管負責，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報工作。

　　2、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)，負責現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。

　　3、現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。

　　4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協(xié)助服務(wù)員完成工作并對及時發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。

　　5、熟練掌握酒店服務(wù)項目及餐廳出品的'詳細情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。

　　6、負責相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財產(chǎn)、物品，保證完好無損。

　　7、協(xié)助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。

　　8、執(zhí)行落實班前會制度：

　　（1）傳達上級工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀現(xiàn)象，表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。

　　（2）檢查儀容儀表，考勤紀律。

　　（3）預(yù)訂通報，菜肴培訓(xùn)及工作安排。

　　（4）上傳下達，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團結(jié)。

　　9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。

　　10、布草的送洗要及時到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級交辦的其他工作。

　　火鍋店崗位職責 篇14

　　火鍋服務(wù)員崗位職責

　　1、 服從領(lǐng)班、部長的領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準備工作。

　　2、 嚴格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

　　3、 按“主動、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。

　　4、 分工不分家，團結(jié)協(xié)作，又快又好地完成服務(wù)工作。

　　5、 妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙，及時清理桌面。

　　6、 上班時精神集中，不準閑談。

　　7、 要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時為客人提供服務(wù)。

　　8、 上班時控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。

　　9、 遵守規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的`調(diào)動安排。

　　10、 遇到客人投訴，立即匯報。

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