餐飲督導崗位職責()
在社會發(fā)展不斷提速的今天，很多情況下我們都會接觸到崗位職責，崗位職責可以明確每個人工作職責是什么內容，該承擔什么樣的工作、擔當什么樣的責任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。那么制定崗位職責真的很難嗎？以下是小編精心整理的餐飲督導崗位職責()，歡迎閱讀與收藏。
餐飲督導崗位職責()1
1、督導、管理和實施對餐廳前場員工的培訓，確保員工有良好的服務技能和工作態(tài)度;
2、協(xié)助運營總監(jiān)完成特色餐飲店運營體系搭建及各項規(guī)章制度的制定;
3、執(zhí)行并追蹤餐廳營運系統(tǒng)的執(zhí)行及對員工的培訓并評估執(zhí)行的結果;
4、及時發(fā)現(xiàn)、輔導并監(jiān)督餐廳存在的問題，確定改善方法及追蹤進度;
5、輔導餐廳分析優(yōu)弱勢，協(xié)助制訂餐廳的短期、中期、長期目標，并追蹤執(zhí)行;
6、合理處理各類突發(fā)事件。
7、協(xié)助完成所分管餐廳的.各項經(jīng)營、管理指標;
8、營業(yè)時間進行現(xiàn)場督導、指揮前場各部門的操作標準以確保餐廳正常運轉，及時發(fā)現(xiàn)服務過程中出現(xiàn)的問題，餐后給予溝通指導;
餐飲督導崗位職責()2
督導工作職掌
一、餐廳經(jīng)營：
1、餐廳年度經(jīng)營計劃制定。
2、餐廳提升營業(yè)額對策提交與執(zhí)行。
3、經(jīng)營目標達成之執(zhí)行。
4、各月經(jīng)營成果分析并提交改善之行動方案。
5、月盤執(zhí)行。
二、人員發(fā)展與訓練
1、餐廳管理組發(fā)展計劃制定。
2、餐廳管理組工作目標設定。
3、管理組績效考核
4、承擔訓練責任：
1）、熟練掌握訓練組各工作站指導。
2）、指導訓練員執(zhí)行訓練工作。
3）、定期舉行訓練員會議。
4）、指導訓練工作，對訓練員評估。
5、與管理干部充分合作：
1）、提供管理干部與訓練員之間溝通機會。
2）、使所有管理干部了解餐廳訓練需求。
3）、向營運經(jīng)理匯報管理組在訓練方面的表現(xiàn)。
6、制定訓練班表及預算，達成高效率。
1）、評估每月預估與實際訓練總時數(shù)。
2）、決定受訓服務員最佳上崗時機。
7、每月訓練預算呈報營運經(jīng)理批準。
三、行政工作
（一、）餐廳班表審核
1、擬作“營業(yè)額生產(chǎn)小時對照表”。
2、每周制作非生產(chǎn)小時預估表。
3、合理控制餐廳員工之離職率及員工工時。
4、了解餐廳內每個員工姓名、住址、各工作站訓練程度及他們的特長、興趣、性格等。
�。ǘ�、）每月1日完成上月之離職率及員工薪資比較表。
�。ㄈ�、）定期與員工溝通追蹤。
1、每月1日交“餐廳人事資料表”
2、每月26日交下月行事歷。
3、餐廳人力需求的'完成及服務員的招募。
4、新近員工的健康證檢查
5、定期現(xiàn)金稽核。
6、各項營運、行政工作指導、追蹤、稽核。
7、管理組會議定期召開與主持。
四、SP工作職掌
（一、）組織餐廳各種比賽、季活動、員工大會及員工士氣的激勵案提交。
�。ǘⅲ﹩蔚暌约皡^(qū)域促銷活動企劃案制定，并與每月20日提案。
�。ㄈ�、）全國性促銷、區(qū)域性促銷活動執(zhí)行推廣。
�。ㄋ�、）餐廳企劃活動的進度、統(tǒng)計、分析與建檔整理。
五、市場調查：
1、商圈調查、建立社區(qū)良好的關系。
2、顧客意見調查、分析、建檔。
3、競爭者資料收集、整理及競爭者動態(tài)了解。
六、每月提出上月最佳服務員的人選。
七、機修部分
�。ㄒ弧ⅲ┟恐軐泄逻M行檢查和追蹤。
�。ǘⅲ┟吭略u估水、電用量并合理控制相關能源。
�。ㄈⅲ⿲Σ蛷d的機器設備做定期日、周、月、三個月、半年或年度之保養(yǎng)與維護并記錄。
�。ㄋ�、）記錄所有的維修事項并作追蹤。
�。ㄎ濉ⅲ┙⒕S修手冊，以利正常營運及故障排除與追蹤。
�。�、）餐廳相關PM工具箱、預存零件的管理儲備。
餐飲督導崗位職責()3
1、對餐廳經(jīng)理負責，根據(jù)餐廳經(jīng)理的月工作計劃實施工作，并在平時的工作中協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷完善。
2、督導本班組員工的服務質量，優(yōu)質高效地完成對客服務。
3、及時解決賓客提出的問題并適當處理賓客投訴，與客人建立良好的關系。
4、負責對本班組員工業(yè)務培訓，定期與員工交流思想，最大限度地調動本班組員工的.積極性。
5、嚴格管理本班次中的餐廳設備、物資、用具等，做到財物相符，保持完好率，做好交班記錄。
餐飲督導崗位職責()4
1、完成各項經(jīng)營指標、
2、協(xié)調領班,會計等中層管理人員的關系,制定餐館經(jīng)營計劃,預算方案,發(fā)展戰(zhàn)略與策劃、
3、制定餐館經(jīng)營管理方案,確定合理的毛利率、
4、制定設備更新維修計劃和員工培訓計劃,保證餐館的正常運營、
5、努力發(fā)揮本餐館的各種優(yōu)勢,根據(jù)季節(jié)變化和貨源情況,定期審核,調整菜單、
6、綜合餐館的營業(yè)情況,定期進行經(jīng)營分析,保持發(fā)揮優(yōu)勢,改進預補不足、
7、配合廚師長監(jiān)督檢查有關食品衛(wèi)生清規(guī)的貫徹執(zhí)行情況,嚴格把好質量關,確保衛(wèi)生安全、
8、合理調配和使用員工,制定獎發(fā)方案、
9、貫徹安全責任制,負責在轄內的.安全工作、
10、負責監(jiān)督飲食工具的使用和管理情況,并做好保養(yǎng)和勞動保護工作、
11、負責本餐館的人員思想教育
餐飲督導崗位職責()5
1.協(xié)助門店經(jīng)理督導執(zhí)行餐廳運營規(guī)劃，保證餐廳運營體系的'完善和順暢運行
2.負責吧臺的管理
3.客戶關系管理
4.負責協(xié)助門店經(jīng)理對餐廳的財物進行管理
5.嚴格執(zhí)行餐廳運營管理制度及業(yè)務流程，保證餐廳運營工作的規(guī)范化管理
6.負責餐廳的安全管理
7.負責協(xié)助門店經(jīng)理對門店員工進行管理
餐飲督導崗位職責()6
1、協(xié)助營運經(jīng)理對上海各加盟店營運狀況進行檢查，評估，輔導；通過稽核來確認每家店的營運水平，是營運部對加盟店進行評估的重要依據(jù)；
2、按照督導工作標準開展加盟店考察評估；
3、對發(fā)現(xiàn)問題進行分析，評估，并對門店進行輔導；
4、協(xié)調組織各督導巡店計劃，執(zhí)行月度，季度，年度稽核重點工作。
任職要求：
1、3年以上任職餐飲行業(yè)區(qū)域經(jīng)理、營運督導及以上職務的工作經(jīng)驗；
2、能獨立進行培訓及考核實施，對連鎖門店管理有督導見解；
3、大專以上學歷，抗壓能力強，具有良好的親和力、綜合素質良好；
4、優(yōu)秀的團隊建設、管理、激勵、培訓能力，能夠建立和完善本餐系的'標準化營運體系；
5、服從上級領導安排，能夠給出相應的解決方案。
餐飲督導崗位職責()7
1.根據(jù)公司年度規(guī)劃、部門年度工作重點，編制分解各階段督導計劃;
2.熟悉公司運營的工作流程，協(xié)助運營經(jīng)理制定各項業(yè)務計劃、服務規(guī)范、工作程序;
3.負責落實營運部的決策和運營計劃、并針對運營部下發(fā)的各項培訓計劃進行監(jiān)督、考核;
4.監(jiān)督所管轄區(qū)域門店的運營標準執(zhí)行狀況，推進和執(zhí)行公司的各項系統(tǒng)和日常工作，達成公司的各項指標;
5.監(jiān)督所管轄區(qū)域門店的運營、人員、以及KPI的達成情況;
6.負責公司所屬門店的.運營會議及運營部團體活動的安排;
7.嚴格執(zhí)行公司各項規(guī)章制度，完成部門領導交辦的其它事項。
餐飲督導崗位職責()8
1、總廚主要職責
�。�1）組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質產(chǎn)品。
（2）根據(jù)料理店經(jīng)營目標和方針及下達的生產(chǎn)指標，負責廚房及旋轉吧各類菜單的籌劃和更換，負責產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價格的制定。
�。�3）協(xié)調旋轉吧及廚房與其它部門之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調動工作。
�。�4）根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和料理營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。
（5）督導各廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管理，審定廚房設備及用具的更換，添置計劃。
�。�6）掌握各廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。
�。�7）審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標準。
�。�8）負責菜點出品質量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。
�。�9）定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房生產(chǎn)質量和經(jīng)濟效益不斷提高。
�。�10）負責對貴重原料的申購、驗收、申領、使用等方面的檢查控制。
�。�11）主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質量和供應方面的意見，采取有效措施進行改進，負責處理客人對菜點方面的投訴。
�。�12）主持召開廚房工作會議。
（13）巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
�。�14）根據(jù)餐飲推銷計劃和原料的季節(jié)性特點，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。
（15）完成上級下達的各項工作任務。
（16）有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權力。
�。�17）有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權力。
�。�18）有對廚房各級員工獎懲的決定權，有對廚房員工招聘及辭退的建議權。
（19）有簽署有關廚房工作的文件和單據(jù)的權力。
�。�20）有對食品原料的監(jiān)控和處理權。
2、料理部經(jīng)理的主要職責
�。�1）管理整個料理部的正常運轉，執(zhí)行計劃、組織、督導及控制等工作，使賓客得到更大的滿足及達到預期的效益。
�。�2）負責策劃餐飲特別推廣宣傳活動。
（3）每天審閱營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。
�。�4）制定各類人員操作程序和服務規(guī)范。
�。�5）建立作健全考勤、獎懲和分配等制度，并切實予以實施。
�。�6）與總廚、其他部門一起研究制定
長期和季節(jié)性菜單、酒單。
（7）督促搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。
�。�8）負責對大型團體就餐和重要宴會的巡視、督促。
�。�9）處理客戶的意見和投訴，緩和不愉快局面。
�。�10）抓員工的業(yè)務知識與技術培訓。
（11）審閱和批示有關報告和各項申請。
�。�12）協(xié)助人事部門搞好定崗、定編、定員工作。
�。�13）參加飯店例會及業(yè)務協(xié)調會，建立良好公共關系。
�。�14）主持部門例會，協(xié)調各部門內部工作。
�。�15）分析預算成本、實際成本，制定售價，控制成本，達到預期指標。
�。�16）擬定最新水平之食品配方資料系統(tǒng)。
（17）協(xié)調內部矛盾，處理好聘用、獎勵、處罰、調動等人事工作，處理員工意見及糾紛，建立良好的下屬關系。
3、料理部主管的主要職責
�。�1）掌握料理店內的設施及活動，監(jiān)督及管理餐廳內的日常工作。擬訂料理店服務標準、工作程序
（2）安排員工班次，核準考勤表。
（3）對員工進行定期的培訓，確保料理店的政策及標準得以貫徹執(zhí)行。
�。�4）經(jīng)常檢查料理店內的清潔衛(wèi)生、員工個人衛(wèi)生、服務臺衛(wèi)生，以確保賓客的飲食安全。
（5）與賓客保持良好關系，協(xié)助營業(yè)推廣、征詢及反映賓客的意見和要求，以便提高服務質量。
�。�6）與廚師長聯(lián)系有關餐單準備事宜，保證食品控制在最好水平。
�。�7）監(jiān)督每次盤點及物品的保管。
（8）主持召開餐前會，傳達上級指示，作餐前的最后檢查，并在餐后作出總結。帶領服務員做好班前準備工作與班后收尾工作。
�。�9）直接參與現(xiàn)場指揮工作，協(xié)助所屬員工服務和提出改善意見。
�。�10）審理有關行政文件，簽署領貨單及申請計劃。
�。�11）督促及提醒員工遵守料理店的規(guī)章制度。
�。�12）推動下屬大力推銷產(chǎn)品。
（13）抓成本控制，嚴格堵塞偷吃、浪費、作弊等漏洞。
�。�14）填寫工作日記，反映料理店的營業(yè)情況、服務情況、賓客投訴或建議等。
�。�15）負責料理店的服務管理，保證每個服務員按照飯店規(guī)定的服務程序、標準去做，為賓客提供高標準的服務。
�。�16）經(jīng)常檢查料理店常用貨物準備是否充足，確保料理店正常運轉。
�。�17）每日了解當日供應品種、缺貨品種、推出的特選等，并在餐前會上通知到所有服務人員。
�。�18）及時檢查料理店設備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作、料理店安全和防火工作。
（19）營業(yè)結束帶領服務員搞好餐廳衛(wèi)生，關好電燈、電力設備開關，鎖好門窗、貨柜。
（20）處理賓客投訴及突發(fā)事件
�。�21）保證出口準時、無誤。
（22）當直屬餐廳經(jīng)理不在時，代行其職
�。�23）核查帳單，保證在交賓客簽字、付賬前完全正確。
�。�24）負責重要賓客的.引座及送客致謝。
4、迎領服務員的主要職責
�。�1）在本料理店入口處禮貌地問候賓客，迎領賓客到適當?shù)牟妥溃瑓f(xié)助拉椅讓座。
（2）遞上菜單，并通知區(qū)域值臺員提供服務。
�。�3）熟悉料理店內所有餐桌的位置及容量，確保進行相應的迎領工作。
�。�4）將賓客平均分配到不同的服務區(qū)域，以平衡各位值臺服務員的工作量。
�。�5）在營業(yè)高峰料理店滿座時妥善安排候餐客人。如客人愿意等候，則請客人在門口休息區(qū)域就座，并告知大致的等候時間。
�。�6）記錄就餐賓客的人數(shù)及其所有意見或投訴，并及時向上級匯報。
�。�7）接受賓客的預訂。
�。�8）協(xié)助賓客存放衣帽、雨具等物品。
（9）積極參加培訓，不斷提高自己的服務水平和服務質量。
5．料理店服務員的主要職責
（1）負責擦凈餐具、服務用具，搞好料理店的清潔衛(wèi)生。
�。�2）到倉庫領貨，負責料理店各種布件的點數(shù)、送洗和記錄工作。
�。�3）負責補充工作臺，并在開餐過程中隨時保持其整潔。
�。�4）按本料理店的要求擺臺，并做好開餐前的一切準備工作。
（5）熟悉本餐廳供應的所有菜點、酒水，并做好推銷工作。
�。�6）接受賓客點菜，并保證賓客及時、準確無誤地得到出品。
�。�7）按料理店的標準為賓客提供盡善盡美的服務。
�。�8）做好結帳收款工作。
�。�9）在開餐過程中關注客人的需求，在賓客呼喚時能作出迅速的反應。
�。�10）負責將點菜單上的所有菜點按上菜次序準確無誤地傳送到點菜賓客的值臺員處。
�。�11）協(xié)調值臺員將臟餐具撤回洗碗間，并分類擺放。
（12）負責賓客就餐完畢后為下一餐擺臺，做好餐廳的營業(yè)結束工作。
（13）積極參加培訓，不斷提高自己的服務水平和服務質量。
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