行政總廚崗位職責（共15篇）
在學習、工作、生活中，接觸到崗位職責的地方越來越多，制定崗位職責有助于提高內部競爭活力，提高工作效率。那么制定崗位職責真的很難嗎？以下是小編幫大家整理的行政總廚崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
行政總廚崗位職責1
1、在公司董事會的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。
2、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
3、制定各分店菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的.毛利率。
4、親自收集客人對食品質量的意見，了解各分店對市場行情的看法，不斷研制、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。
5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要活動的貨物采購，要親自與采購部聯系.并親自驗收。
6、巡視各廚房工作情況，合理調派人力和技術力量，統籌各個工作環節。
7、把握中央廚房生產安全質量關。
8、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。
9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。
10、加強與各分店及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。
11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業務檢討會議，確保日常運
行政總廚崗位職責2
1．協助餐飲部經理（副經理）負責全面抓好中西廚房的生產、管理工作，為餐飲部經理或飯店管理部門及時提供各種有關信息和自己的建議。
2．主持制訂廚房部的各項規章制度，并加以貫徹執行，加強對各廚房廚師長的考核和檢查，不斷完善廚房管理。
3．及時了解市場待業競爭狀況，制定和完善本部門在市或行業中的策略，了解并掌握飯店的經營管理狀況，以及本部門產品的供需狀況，做到知己知彼。
4．制定年度餐飲經營和業務培訓目標等方面的`計劃，并認真實施，不斷地培訓員工以提高其食品制作技能，優化廚工隊伍的素質，優化餐飲經營。
5．建立良好的部門、人際間、客戶間的協作關系，并能適時地協調和取得各種幫助。如客人提出特殊要求（菜單上沒有的菜），及時解決原料問題，盡可能予以滿足。
6．運用自己的知識和技能，及時分析，監控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價制定等，為采購部、倉儲部、核算部做好顧問。
7．對國內外食品原料、調料、添加劑，色素等能正確識別其質量優劣，并加以合理使用。
8．參與廚房的更新改造，負責廚房各類財產的管理，不斷引進并消化運用先進的廚房管理技巧，掌握設備、器具、工具的使用和維修保養知識。
9．適時設計并組織落實大型宴會和參與有關食品節等特殊活動，并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數量”等圖表，落實重要宴會的各項工作。
10．根據不同的情況和標準，編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關的菜譜、食譜。
11．制定本部門所有產品的質量、數量標準和操作標準，各類菜點均以照片等形式張貼在相關廚房，并不斷地加以保持和提高。
12．通曉所屬員工的技術技能、知識特長、并合理地加以組織和運用。
13．掌握并運用食品衛生學、食品營養學、烹飪美學、食品烹飪工藝學的知識和技能，組織對菜點研究、質量檢查、新品種試制及同行交流學習等活動。
14．有較強的語言、文字等表達能力，如參與制定餐飲部業務計劃，審閱各類業務報表，主持召開本部門工作會議，及時做出本部門業務報表和其它各類匯報資料。
15．對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設計出合理的，高效率的工作程序和操作標準，并監督其正確的運行。
16．帶領所有員工貫徹招待部門和酒店各項規章制度，并做好信息的及時傳遞。
17．嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，協助食品衛生檢驗做好食品留樣、測檢工作，確保食品安全。
18．做好政治思想工作，關心員工生活。
19．對本部門員工進行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵機制。
20．直接負責新員工的培訓計劃。
行政總廚崗位職責3
1、深入研究全科醫療和分級診療相關的國家政策形勢、行業發展趨勢等，制定全科產業發展目標和路徑建議，建立運營發展機制和高端社區診所連鎖體系；
2、依據公司發展戰略和經營規劃,組織制定連鎖診所的發展規劃及年度工作計劃，完成公司下達的各項任務；
3、負責連鎖診所的建設和標準化體系的輸出，包括建設團隊、組織培訓、標準化管理、實施常態化監督與評價等等，持續提升連鎖診所的運營效率和效益；
4、負責組織擬定并審核各連鎖診所年度預決算以及重大經費開支，參與連鎖診所績效考核方案和分配方案的設計；
5、其他社區全科連鎖診所業務的`相關工作。
職位要求：
1、本科以上學歷，臨床專業；
2、10年以上醫療行業管理經驗，3年以上高端連鎖診所、社區醫療服務機構運營工作經驗；
3、具有很強的領導力及溝通協調能力，具備成功的團隊管理經驗；
4、具有很強的自我驅動力和學習能力，工作積極主動，能夠獨立推動工作的開展；
5、事業心強，勇于接受挑戰并承受工作壓力，能夠接受國內一線、二線城市的出差。
行政總廚崗位職責4
一、崗位職責
作為行政總廚，您的主要職責是負責管理廚房，制定并執行烹飪策略，以及領導廚師團隊以實現餐廳的成功。具體來說，您需要負責以下工作：
1、烹飪策略：制定和執行烹飪策略，確保餐廳菜品的質量和一致性。這包括與采購部門合作，確保食材供應充足且質量上乘。
2、菜品開發：參與新菜品的研究、開發與試吃。保證所研發的菜品口味地道且適應市場需求。同時需持續改進現有菜單以滿足客人不斷變化的需求。
3、質量管理：監督食材、配料和調料的質量，確保符合餐廳的品牌形象和質量標準。您還需要監督烹飪過程和食品安全措施的實施，以確保出品安全。
4、廚師團隊管理：負責招聘、培訓和激勵廚師團隊。通過提供良好的工作環境和激勵措施，確保團隊的高效運行。
5、餐飲策劃：負責餐廳的特殊活動策劃和餐飲創新。通過與市場部門合作，策劃具有吸引力的`餐飲活動，提升餐廳的品牌形象。
6、成本控制：負責廚房的預算制定和執行，確保在保持菜品質量的同時，控制成本。
7、客戶關系管理：與前廳部門密切合作，確保客人對菜品和服務滿意。通過收集反饋和建議，持續改進餐廳運營。
二、具體任務
除了上述職責外，行政總廚還需要完成以下具體任務：
日常運營：監督日常廚房運營，確保菜品按時上桌，滿足客人的需求。
質量控制檢查：定期進行質量控制檢查，確保所有菜品符合餐廳的質量標準。
庫存管理：負責廚房庫存的管理，確保食材和配料的充足供應，同時避免浪費和庫存過剩。
食品安全：確保廚房符合食品安全標準，包括衛生、清潔和維護等環節。
與其他部門的溝通：與其他部門保持良好的溝通，確保餐廳運營的順暢。
三、任職資格
為了勝任這個職位，您需要具備以下任職資格：
烹飪專業知識：擁有廣泛的烹飪知識，熟悉各種烹飪方法和技巧。
領導和管理能力：能夠有效地領導和管理廚師團隊，激勵員工并提高他們的士氣。
市場洞察力：能夠了解市場需求和趨勢，開發符合市場需求的菜品。
溝通協調能力：能夠與其他部門進行有效溝通，協調資源并解決問題。
持續學習：愿意不斷學習新的烹飪技術和理念，提升自己的專業水平。
四、職業發展
作為行政總廚，您將有機會在餐飲行業中獲得廣泛的職業發展機會。您可以晉升為餐廳總經理或自己創業開設自己的餐廳。此外，您還可以通過參加行業會議和培訓課程來提升自己的專業和管理水平。
總的來說，行政總廚是一個充滿挑戰和機遇的職位。作為這個職位的員工，您需要具備專業技能和管理能力，同時還需要與各個部門密切合作，共同實現餐廳的成功。希望這份職責描述對您有所幫助，如有需要請隨時聯系我們。
行政總廚崗位職責5
崗位職責:
制定監督執行各廚房的:
kpi sop iso菜品研發廚房成本控制等(公司內部有具體的崗位職責要求)
任職要求:
具有創業者心態,對成功有著渴望,較強的溝通能力,強有力的'執行能力,有連鎖廚房管理工作經驗優先,40歲以下。公司內部有具體的任職要求。
行政總廚崗位職責6
職責描述：
1.全面管理、組織和指揮廚房工作，全權負責并監督食品制作過程和流程，按最優的成本生產出優質的產品。
2.根據公司的經營目標和方針及各項生產任務指標，負責西餐各類菜單的籌劃和更換工作，負責產品規格和原料采購規格的審定工作。
3.參加公司及門店召開的'有關會議，保證公司精神的貫徹執行，負責召開西廚廚房工作會議。
4.負責對食品原料申購、驗收、領料、使用等方面檢查控制的工作。
5.檢查廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺，制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。
8.加強與店面及有關部門之間的聯系，做好合作和處理投訴
9.嚴格貫徹執行食品安全和廚房衛生制度。
10.制定廚房工作計劃、培訓計劃、規章制度、各工作職責及操作流程。
11.根據各崗位特點和餐廳營業情況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。
12.親自負責對廚房主要業務骨干的工作職責與職位要求和培訓工作，想辦法引進有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們的積極性。
13.完成上級布置的其它各項工作。
職位要求：
1.中文流利、英文基本口語。
2.3年酒店工作經歷，3年與外籍總廚合作經歷，有海外工作經驗者優先考慮。
3.10年以上西餐工作經驗，其中西餐行政總廚工作經驗3年以上。
4.熟悉西式烹飪，有較高的西餐烹飪技術并具備標準流程制定的能力，必須精通（法式、意式、西班牙式、地中海式、東南亞式）其中的2類菜系，并勇于開拓和創新，對藝術追求有獨到見解。
5.熟練掌握廚房運作管理及成本控制方法，熟悉HACCP，可單獨制作SOP標準流程，熟悉廚房各項設備的性能、使用及保養方法。
6.具有強烈的責任心和進取心，熱愛藝術，熱愛生活。
7.身體健康、精力充沛，能接受調動安排。
行政總廚崗位職責7
1）負責組織制定廚房各項工作計、規章制度和工作標準并指揮落實。
2）處理廚房日常行政事務管理，廚房人事管理工作；
3）負責食品成本控制與管理；
4）掌控各廚房食品質量管理，主持食品研究與創新，建立食品檔案；
5）保證廚房設施設備正常運轉；
6）負責重要宴會和飲食促銷活動的廚房指揮；
7）負責處理突發性事件和重要飲食投訴；
8）堅持學習，增強管理能力與烹飪技能。
行政總廚崗位職責8
1、根據酒店各餐廳的特點和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
2、制定各廚房的制作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行計劃。
3、根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質量。
4、負責簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表，經常檢查原料情況，防止變質、短缺。
5、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規格和數量，把好質量關，減少損耗降低成本。
6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術力量，統籌各個工作環節。
7、巡視檢查各廚房設備運轉情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。
8、根據不同季節和重在節目，組織特色食品節，推出季節菜，增加品種，貨進銷售。
9、聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質量。
10、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹食品衛生和廚房衛生制度。
11、定期實施和開展廚師技術培訓對廚師技術水平進行考核、評估。
行政總廚崗位職責工作職責:
1、監管廚房工作，確保菜品質量及廚房其他方面維持穩定一致的高質量出品；
2、負責廚房日常事務協調管理，全面負責食品質量安全、生產安全、員工人身安全工作；
3、負責制定并組織實施工作計劃，把控廚房運營、合理控制各項成本；
3、積極參與酒店的質量管理活動，確保其在廚房工作中的.有效性，鼓勵所有員工發揮積極性；
4、組織實施員工培訓，提高員工出品技能。
職位要求:
1、中專及以上學歷，有日料研習經驗優先；
2、8年以上五星級酒店或高端連鎖日料廚房經驗，熟知餐飲相關的法律法規和制度規范；
3、精通食品原材料、后廚、食品衛生安全管理等方面的知識，具備較強的財務預算、成本控制、人員管理能力；
4、具有強烈的責任心和高尚的職業道德，勇于開拓和創新。
行政總廚崗位職責9
1、協助部門經理負責抓好廚房的各項管理工作，執行部門經理的工作指令，并報告工作。
2、主持制訂廚房的各項規章制度，加強對各廚房廚師長、管理員的檢查和考核，不斷完善廚房管理和菜點質量管理。
3、參與制訂餐飲部的業務計劃，審閱各類業務報表，根據季節和市場需求，參與編寫各類菜單。
4、負責經營成本的分析和核算，堅持食品原料日清日結，制訂合理的.毛利率指標，掌握餐飲市場信息、貨源供應和庫存情況，實行預算管理，加強菜點質量控制和小票管理，掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實廚房的各項工作。
5、負責廚房業務技術培訓，堅持讓客人完全滿意的宗旨和適口者為珍的理論，組織對菜點的研究、改良和創新。追蹤拜師活動的實效，開展技術交流和學先進找差距活動，提高廚師隊伍的業務素質。
6、負責搞好廚房系統的食品衛生、清潔衛生和安全消防工作，督促各廚房廚師長、管理員嚴格執行有關規定和制度、定期組織檢查和考核。
7、參與廚房的更新和改造，負責廚房各類設備和財產的管理。
8、建立良好的協作關系，溝通各廚房之間和各部門之間的聯系。
9、做好思想政治工作，關心員工生活，抓好廚房的文明建設。
行政總廚崗位職責10
職責范圍：
1、核查廚房每日工作，確保衛生區域衛生、防疫、整潔。
2、制定vip零點等宴會菜單。
3、成本控制節點的落實。
4、溝通樓面所有工作事項。
5、培養、培訓廚房員工隊伍建設。
6、制定并落實廚房各項規章制度。
7、制定并落實廚房工作流程，管理廚房正常運作。
8、定期推出新宴會單。
9、制定績效考核管理規章。
10、強調保養職責，督導員工遵守行業健康和安全法規、政策和程序，維持一個安全可靠的工作環境。
11、制定廚房員工工作指南手冊。
主要職責：
1、核查每日廚房各項工作，掌握原材料庫存信息。
2、監督每日廚房環境整潔度、安全度。
3、監督、督導、主管、中、西廚廚師長日常工作安排。
4、協調廚房各部門工作銜接。
5、出席并參加酒店中層領導會議。
6、制定培訓日程、培訓課程。
7、嚴格落實廚房規章制度的實施。
8、提供安全的、美味的、獨特的宴會菜品給酒店所有顧客。
9、有任何困難、顧客意見或其他信息，及時向中層、高層領導匯報，與其協調。
10、指導廚房各工種、各職能部門主管日常工作，增加其技術含量，提高其整體水平。
工作摘要：
1、召集廚房職能部門、廚師長、主管、督導每日例會，協調解決各種工作事宜。
2、負責任何有關廚房和宴會運作的會議和培訓課程。
3、協調前廳樓面人員與廚房人員的有效溝通，確保信息在廚房全體職能部門內的流暢性。
4、負責管理宴會出品的準備，保證出品的最高品質。
5、制定并落實各種宴會的菜單搭配方案。
實質性的職責和責任：
1、為酒店、廚房不斷完善各項工作并承擔責任。
2、堅持并有效落實貫徹酒店行為準則，具體落實到全體廚房部。
3、堅持并有效的貫徹企業文化到每一位廚房員工。
資格要求、必需的能力：
1、專業課程、管理課程、培訓課程的高效制定。
2、五星級酒店廚房管理規章的制定并有效落實到位。
3、優異的協調溝通能力，組織和時間管理技能。
4、優異的專業技能，教授技能。
5、發展、發揮員工的創造力。
6、制定廚房各種質量標準，以酒店和顧客為中心。
資格條件、經驗：
1、在五星級酒店相同職位工作2—3年以上。
2、督導的員工數量：全體廚房員工。
3、直接職位監督：中、西餐廚師長、主管、督導。
4、間接職位監督：全體與廚房有關部門。
追求結果：
1、設置更高的業績標準。
2、設立更富挑戰性的目標。
3、為能獲得持續的提高、完成業績和維護廚房日常工作而努力。
了解酒店：
1、明確全體員工對企業文化的`理解。
2、明確全體員工對菜品質量的追求準則。
3、明確全體員工對成本核算的認知。
4、明確每一個廚房員工的工作目標。
5、確保每一個廚房員工了解酒店設施設備的運用及其安全性。
6、提供各種信息、相關超前工作信息，促進員工工作技能的提高。
7、明確廚房各職能部門的有效配合，有助于確保廚房工作的安全有序。
行政總廚崗位職責11
崗位職責:
1、編制后廚各項管理制度、工作標準和操作規程,實現規范化、程序化、標準化。
2、對產品生產進行科學管理,制定產品加工標準,合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。
3、以市場為導向,收集同行信息,研究顧客消費需求,加大菜品開發力度,不斷推陳出新,提供適銷對路菜品。
4、負責出品品質管理,嚴格把控出品品質。
5、負責各項目廚房的管理,定期對廚房的衛生、消防安全進行檢查,監督設備設施的使用、維護和管理,消除各種隱患,確保部門安全生產。
6、定期征求食堂對菜品質量和生產供應方面的意見,處理顧客對菜肴質量的投訴。
7、領導交辦的其他事項的辦理。
任職要求:
1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長管理工作經驗,3年以上機關食堂行政總廚經驗。
2、具有強力的'責任心,團隊協作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的管理能力。
3、擁有較高的烹飪技術,了解和熟悉食品材料的產地、規格、質量一般進貨價等。
4、對成本管控,食品營養、廚房的設備有很好的基礎。
行政總廚崗位職責12
行政總廚深圳市龍城物業管理有限公司深圳市龍城物業管理有限公司,龍城集團崗位職責:
1、編制后廚各項管理制度、工作標準和操作規程,
實現規范化、程序化、標準化。
2、對產品生產進行科學管理,制定產品加工標準,
合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。
3、以市場為導向,收集同行信息,研究顧客消費需求,
加大菜品開發力度,不斷推陳出新,提供適銷對路菜品。
4、負責出品品質管理,嚴格把控出品品質。
5、負責各項目廚房的管理,定期對廚房的衛生、消防
安全進行檢查,監督設備設施的使用、維護和管理,
消除各種隱患,確保部門安全生產。
6、定期征求食堂對菜品質量和生產供應方面的意見,
處理顧客對菜肴質量的投訴。
7、領導交辦的其他事項的辦理。
任職要求:
1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長管理工作經驗,3年以上機關食堂行政總廚經驗。
2、具有強力的責任心,團隊協作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的.管理能力。
3、擁有較高的烹飪技術,了解和熟悉食品材料的產地、
規格、質量一般進貨價等。
4、對成本管控,食品營養、廚房的設備有很好的基礎。
行政總廚崗位職責13
1、在經總監的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。
2、制定、服務標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
3、制定各餐廳和廚房菜譜，確定出品價格，控制費用，保持良好的毛利率。
4、親自收集客人對食品質量的意見，了解、對市場行情的看法，不斷研制、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。
5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯系.并親自驗收。
6、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統籌各個工作環節。
7、生安全質量關。
8、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。
9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。
10、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。
11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業務檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。
12、有針對性地組織外出學習.重視新知識新技術的運用和推廣。
13、制定烹飪技術的，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝.保持酒店的特色。
14、親自負責對主要業務骨干的.招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助.切實調動他們的積極性。
15、抓好設備設施的維修保養.確保各種設施處于完好狀態，防止發生事故。
16、嚴格執行消防操作規程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。
17、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環節的工作，善于發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。
18、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規模的大型或特大型宴會的食品出品。
19、完成餐飲部總監布置的其他工作。
行政總廚崗位職責14
崗位職責:
1.執行公司工作目標,協助連鎖店完成出品品質、營業額、利潤、人員發展、系統建立等營運指標;
2.處理連鎖店日常事務,全面負責廚部管理工作,保證廚部日常運作優質、順暢、安全進行;
3監督下屬員工執行公司的各項規章制度和工作態度與表現;
4.保障連鎖店的出品質量,同時能夠按要求完成新產品的研發、制作;
5.做好廚部員工的思想工作和培訓工作,制定內部培訓計劃并落實措施;
6.完成上級交辦的工作,及時匯報連鎖店廚部工作情況。
任職資格:
1. 8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業工作經驗;
2.管理經驗豐富,專業技能良好;
3.具備新品開發、市場調研等系統化的工作經驗;
4.對食材產品開放,種類有一定的見解。
行政總廚崗位職責工作職責：
1、負責餐飲成本標準及各項操作流程及規范管理制度，保障廚房安全及衛生；
2、負責組織開展餐飲服務研究，在專業營養師的指導下，結合院內長者健康狀況與飲食需求，提升餐品質量；
3、負責院內餐飲服務滿意度調查，收集、整理結果，并根據決策落實改進方案，負責處理院內長者餐飲相關投訴及意見反饋，梳理并優化餐飲服務標準與流程；
4、親自掌勺，提升餐飲出品和質量；
職位要求：
1、大專及以上學歷，3年以上大型餐飲業同崗位工作經驗，有行政總廚工作經驗者優先考慮。
2、具良好的溝通、協調、組織及統籌管理能力，良好的'團隊協作能力；
3、較強的應變處事能力，樂于接受挑戰，具備良好的職業經理人心態及道德素養；
4、具有養老院、星級酒店從業經驗優先。
行政總廚崗位職責15
1.根據餐廳的特點和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
2.制定各廚房的作業規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行計劃。
3.根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質量。
4.負責簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表，經常檢查原料情況，防止變質、短缺。
5.確保合理使用原材料，控制菜品的`裝盤，規格和數量造型，把好質量關，減少損耗降低成本。
6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術力量，統籌各個工作環節。
7.巡視檢查各廚房設備運轉情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。
8.根據不同季節和節日，組織特色食品節，推出季節菜，增加品種，貨進銷售。
9.聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質量。
10.每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹食品衛生和廚房衛生制度。
11.定期實施和開展廚師技術培訓對廚師技術水平進行考核、評估并提出合理化建議。
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