員工餐廳管理制度(優(yōu)秀8篇)
在日常生活和工作中，接觸到制度的地方越來越多，制度是指在特定社會范圍內統(tǒng)一的、調節(jié)人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構成。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編為大家收集的員工餐廳管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
員工餐廳管理制度1
1、倉庫管理和衛(wèi)生制度
(1)外省市采購的食品必須經衛(wèi)生防疫檢驗,并持有合格證。
(2)食品進、出庫必須堅持先進先出。做好質量驗收、驗發(fā)工作,并登記入帳。
(3)食品必須按類堆放,做到定置管理,注明數(shù)量及入庫日期。
(4)調味品、輔料必須存放在有蓋容器內,并標明品名,做到無蟲、無霉變。
(5)冰庫、冰箱專人負責,定期保潔、無異味。存放的食品必須堆放整齊,隔墻離地。環(huán)境無油垢、無幛螂、無鼠跡。
2、面點間衛(wèi)生制度
(1)所用原料必需做到衛(wèi)生、新鮮、無雜質、無腥味。
(2)加工用具、容器、蒸籠(格)必須整潔完好。
(3)冰箱內生熟食品和半成品要分開,成品要專格盛放。
(4)操作間內環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害,地面無油垢、無積水。
(5)工作人員要保持工作衣帽整潔,不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必須戴口罩。
3、廚房間管理和衛(wèi)生制度
(1)嚴禁加工、烹調有害和變質的'食品。菜肴成品必須保證質量,生熟食品盛器有標記,并嚴格分開使用。
(2)墻面、盛器、用具、工作臺等無積塵、無油垢,地面無積水。
(3)冰箱內食品分類用盤存放,不疊盤,生熟分開,內外保持整潔無油垢、無異味。
(4)成品櫥內整潔、無積塵、無蟑螂、無鼠跡。
(5)輔料、調味品必須放置在盛器內,做到無霉變、無蟲害、用后加蓋。
(6)垃圾桶加蓋密封,周圍清潔、無蠅,垃圾及時清除。
(7)工作人員保持工作衣帽整潔,不留長指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。
員工餐廳管理制度2
為規(guī)范性管理員工食堂,使員工在飲食方面得到全方位的保障,特制定本管理細則。
飯菜提供
1、廚房負責出品飯菜。
2、廚房根據(jù)各部門就餐時間,委派專人進行打飯菜。
3、員工根據(jù)自身飯菜量添加,嚴禁浪費。
飯?zhí)眉o律
1、用餐員工必須在規(guī)定時間到食堂用餐。
2、在添加飯菜時必須排隊,嚴禁起哄、打鬧、插隊。
3、食堂的紀律由當天的值班經理負責維持,對違反食堂紀律要求的員工進行處罰。
食堂衛(wèi)生
1、員工餐后,必須將飯桌上的殘余飯渣清理干凈,將飯渣倒在指定的垃圾桶。
2、員工餐后必須將飯盒內的.殘余飯渣清理干凈,然后在指定的水池進行洗刷。
3、食堂日常衛(wèi)生由餐飲部傳菜員負責打掃。
注:員工食堂由人力資源部不定時進行質檢,對檢查不合格的部門或個人進行:
第一次警告,第二次罰款5-10元,第三次或以上罰款20元以上。
附則本細則由人力資源部歸口本細則自頒發(fā)之日開始實施
員工餐廳管理制度3
1、不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品。
2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。
3、禁止采購超過保質期限的'食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。
5、購進貨物，根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。
6、食品由專人按需采購，專人驗收食物的質和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。
7、食品驗收后入庫，專人保管。
8、如有發(fā)現(xiàn)以上問題從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。
員工餐廳管理制度4
第一章總則
第一條為了完善公司員工餐廳管理,給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務質量,結合員工餐廳實際用餐情況,特制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定適用于公司每位員工。
第二章崗位職責
第三條員工餐廚師職責
1、負責廚房烹調制作,增加花色品種。
2、計劃用料,精工細作,提高烹調技術,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
3、做好廚房工作,參與每周菜譜的制定。
4、虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。
5、保證員工能按時開飯。
6、原材料的驗收、核對數(shù)量及品質,并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。
7、搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉庫物品質量,防止食物中毒。
8、協(xié)助組長一起做好安全防范工作,定期消毒。
9、完成后勤部經理臨時交辦的其他任務。
第四條員工餐雜工職責
1、負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。
2、負責活品的暫養(yǎng)、取用、檢斤、宰殺、清洗。
3、負責餐具的清洗、消毒。
4、負責餐廳的衛(wèi)生工作。
5、協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。
6、按照后勤部經理的.安排,完成臨時性工作。
第三章廚房的管理
第五條食品驗收
1、每天由廚房負責人專門驗收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮。
2、葷菜不變質。
3、調料符合規(guī)格要求,在保質期內。
第六條食品置放
蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點、整齊。按照衛(wèi)生標準,有明顯標識登記,生產日期。食品存放實行“三隔離”:a、生熟隔離;b、食品與雜物、藥物隔離;c、成品與半成品隔離
1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴禁二次冷凍。
2、大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。
3、油鹽醬醋等調味品,加蓋加罩。
4、食品儲存按入庫先后、生產日期和類別,按“先進先出”原則擺列整齊。
第七條食品加工
按類進行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。
第八條食品清洗
葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
第九條食品烹飪
食品烹調過程嚴格防止污染,半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。
a烹飪需注意煮透煮熟;
b盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
c如有確實需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
d上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質。
e同類食品烹飪多樣化。
第十條剩余食品的處理
剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內,不得隨意倒掉。
第十一條開餐服務
1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食,并加蓋。
3、開餐中保持良好的服務態(tài)度,主動詢問員工選擇菜樣,熱情微笑服務。
4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。
5、開餐時間內,保證有服務員在熟食間為員工服務。
第十二條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生
1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關”:一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點整齊擺放。
2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。
3、廚房衛(wèi)生
(1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。
(2)設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。
(3)桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面干凈無積水,無“四害”
(4)熟食盛器消毒后,方能使用。
(5)各種器具和抹布必須生、熟專用,并有明顯標志。
(6)各種器具和抹布用后及時洗凈,定位安放保潔。
(7)廢棄物及時入專門盛器內并加蓋,泔腳及時清理。
4、保證食堂周邊地方清潔,工具定點擺放,不亂堆雜物。
第十三條冰箱、冰柜
冰箱應保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開,熟食用保鮮膜包好。
第十四條安全教育與管理
1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經常對員工食品衛(wèi)生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。
2、采取制度化管理。
第十五條離崗善后工作
要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗,并做好記錄。
第四章用餐時間
第十六條用餐時間為:
1、早餐:06:30――08:30
2、午餐:11:30――12:00
3、晚餐:17:30――20:00
4、夜餐:00:00――01:00
第十七條用餐人員必須在規(guī)定的時間內用餐,不得提前或推遲,過時不候。
第五章用餐方式
第十八條員工餐廳用餐實行個人刷卡(ip卡)制度,一人一卡,飯卡不得轉借他人使用。飯卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。
第十九條用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。
第二十條餐具由公司和個人提供。
第二十一條用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人員)。
第二十二條在公司餐廳需要用餐的員工,實行全餐卡用餐制,標準為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補發(fā)伙食費。
第二十二條每月最后一天飯卡集中充值。
第二十三條辭退/離職時,飯卡上交人力資源部。
第六章用餐規(guī)定
第二十四條用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理,文明用餐。自覺遵守用餐秩序,按先后順序排隊領取食物,不得擁擠、插號。
第二十五條餐廳內不準抽煙,不準隨地吐痰,不準大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。
第二十六條愛護餐廳內的餐具及公共設施,損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
第二十七條用餐期間,不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢,嚴禁將飯菜倒入洗碗池中,應統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地兩凈,餐具應放在指定處。并養(yǎng)成隨手關水籠頭的好習慣。
第二十八條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。
第二十九條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習慣,不得浪費食品。
第三十條用餐完畢迅速離開餐廳,以便餐位的循環(huán)使用。
第三十一條
第三十二條員工對餐廳工作人員如有意見或建議,不得與其發(fā)生沖突,直接向部門經理或后勤部經理匯報。
第三十三條以上規(guī)定如有違反者,餐廳有權報后勤部或人力資源部給予罰款處理,從當月工資中扣除。情節(jié)嚴重者,屢教不改者,給予行政處分或除名(取消用餐資格)。
第七章附則
第三十四條違反本規(guī)定者,一律處罰,依據(jù)情節(jié)進行罰款,罰款金額不得低于20元,不得高于1000元,最高處罰為開除。
員工餐廳管理制度5
1.員工一律憑工作卡按順序刷卡就餐,工作卡只限本人使用不得轉借。
2.酒店為員工提供正副各一餐,加班人員憑加班餐卷就餐。
3.員工就餐必須按規(guī)定時間著工裝、佩帶工牌。
4.餐廳內請勿吸煙、喧嘩、打鬧、亂仍亂放,共同維護良好的`就餐環(huán)境。
5.餐后請將殘羹倒入殘食桶,餐具請放在指定地點。
6.注意節(jié)約、嚴禁浪費,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象者罰款處理。
7.嚴禁將餐廳內的食品、水果、飲料以及餐具等等帶出餐廳。
8.愛護餐廳的設施、設備和餐具,如有損壞照價賠償。
9.如果您對飯菜質量或服務不滿意,請您反映給餐廳負責人,切勿與服務人員發(fā)生爭執(zhí)。
10.非本酒店員工請用蘭色餐具用餐。
員工餐廳管理制度6
第一條個人的防護
1、安全措施,從員工本身做起,適當?shù)胤雷o上班,工作服整潔舍身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部;
2、鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒;
3、帶有危險物品如隨身飾物、別針等,必須避免或清除,以免不慎掉落食品中或機具內,造成嚴重的后果。
第二條行進的方向
1、具有規(guī)模的餐廳都訂有安全規(guī)則,重視員工的動線安排,廚房動向設定成“單行道”方向行進;
2、廚房在尖峰時間,要在忙碌中仍有秩序,如在拐彎轉角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習慣,并且速度不要過快,以免碰撞;
3、端送熱的盤子要格外當心,除提醒對方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn);
4、注意地上的障礙物,通道若有積水潮濕,應即清除,以免絆倒滑跤。
第三條機具的操作
l、做好安全裝置,如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關等;
2、熟諳操作方法,如攪拌機的正確操作,用瓢勺喂進,切忌直接以手接近;
3、熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇廈工作燈等之電線收藏,用電常識,濕手不得接觸電源插座廈開關,以免觸電。
第四條刀具的使用
1、刀具的方法要正確,握刀永遠握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷;
2、不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩(wěn)當放置安全刀架上,不得隱藏在櫥柜或抽屜,以免誤傷。
第五條物料的'搬運
1、考慮人力的負重力量,應以普通人力能予以移動的重量與客積程度為宜,因為起卸、移動、過礙、堆高、整理等,端賴普通人之體力能移動的時候較多;
2、使用手推車,注意搬運路線的障礙以免碰翻滑倒;
3、物料箱或不可堆置過高或堵塞通道及出入口處,造成工作的不便利;
4、破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀,不宜勉強使用,以免造成割傷。
第六條升降梯使用
1、升降梯可協(xié)助將物料食品運至高層樓,注意其安全性,不可將頭、手伸出升降梯外;
2、普通攀高梯子的使用,采用人字形梯,事先要檢查梯子的接頭處有無脫節(jié),擺放地面要平坦而平衡穩(wěn)固,融免梯子傾斜或滑倒,階梯處均須有顯示標示。預訂踏空摔倒。
員工餐廳管理制度7
餐廳是為公司員工服務的，公司餐廳的好壞直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：
1、餐廳每日供應午晚餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐，來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后到人事行政部領取餐票，違反當事人交成長金20元/次。
2、就餐人員進入餐廳后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規(guī)定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧，違反交成長金20元/次。
3、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。發(fā)現(xiàn)一次，繳納成長金20元/次，第二次50元，累計三次以上100元/次。
4、餐廳內保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的`飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。
6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。
7、員工必須在員工餐廳就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反家成長金20元/次。
9、餐廳操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反家成長金20元/次。
10、.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違反交成長金20元/次。
11、餐廳內禁止吸煙,違者繳納成長金50元/次。
12、如有違反以上規(guī)定者，行政部有權給予交納成長金處理，情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。
員工餐廳管理制度8
第一章總則
第一條為了完善職工餐廳管理,給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的就餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務質量,結合員工餐廳實際就餐情況,特制定以下規(guī)定。
第二條本規(guī)定適用于公司及各辦事處、寫字樓單位就餐人員。
第二章就餐規(guī)定
第三條就餐人員應自覺聽從餐廳
管理人員管理,文明就餐。自覺遵守就餐秩序,按先后順序排隊領取食物,不得擁擠、插號。
第四條餐廳內不準抽煙,不準隨地吐痰,不準大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。
第五條愛護餐廳內的餐具及公共設施,損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
第六條就餐期間,不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜、饃塊。就餐完畢,嚴禁將飯菜倒入洗碗池中,應統(tǒng)一倒入指定的容器里,做到人走桌地兩凈,餐具應放在指定處。并養(yǎng)成隨手關水籠頭的`好習慣。
第七條就餐人員不得將飯菜及餐具不得帶出餐廳。
第八條就餐人員要養(yǎng)成勤儉的習慣,不要浪費糧食和食品。
第九條就餐完畢迅速離開餐廳,以加快餐位周轉。
第十條以上規(guī)定如有違反者,餐廳有權報人事部給予罰款處理,從當月浮動工資中扣除。情節(jié)嚴重者,屢教不改者,給予行政處分或除名(取消就餐資格)。
第三章就餐時間
第十一條就餐時間為:
早餐7:20——8:20
午餐11:40——12:40
晚餐17:40——18:40
第十二條就餐人員必須在規(guī)定的時間內就餐,不得提前或推遲。
第四章就餐方式
第十三條餐廳用餐實行個人ic卡刷卡方式,一人一卡,憑卡領取食物,ic卡不得轉借他人使用。ic卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。
第十四條(1)、就餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。
(2)、就餐使用的餐具由餐廳統(tǒng)一提供。
(3)、就餐采用半自助形式。
(4)、餐廳將分時段,分批量出飯菜。
第十五條在公司住宿的要求全部在餐廳就餐,實行全餐卡就餐制,標準為xx元/月。不在餐廳就餐的不給予補發(fā)伙食費。未在公司住宿的實行單餐卡就餐制,早、中、晚不限,標準為xx元/月。就餐卡過期一律作廢。
第十六條對于需要在餐廳就餐的各寫字樓、辦事處等單位員工按全成本收取就餐費,餐費標準為xx元/月。公司接待、應酬等就餐費等也按全成本計算。
第五章附則
第十七條本規(guī)定自起實施。
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