小飯桌食品安全管理制度

時間：2024-09-27 11:49:27 賽賽制度我要投稿

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小飯桌食品安全管理制度范本（通用12篇）

　　隨著社會不斷地進步，制度使用的頻率越來越高，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？下面是小編為大家整理的小飯桌食品安全管理制度范本，希望對大家有所幫助。

小飯桌食品安全管理制度范本（通用12篇）

　　小飯桌食品安全管理制度 1

　　1、食品安全管理人員職責

　　學生小飯桌開辦者，是食品安全第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。應配備專職食品安全管理人員，主要職責如下：

　　一、參加食品藥品監管監管部門組織的食品安全法律和知識培訓;

　　二、制定食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查;

　　三、檢查學生小飯桌經營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發現的不符合食品安全要求的行為及時處置;

　　四、組織從業人員進行健康檢查，杜絕患有有礙食品安全疾病和病癥的人員為學生加工食品;

　　五、建立食品安全管理檔案;

　　六、接受和配合食品藥品監督管理部門對本單位的食品安全進行監督檢查，并如實提供有關情況;

　　七、與保證食品安全有關的其他管理工作。

　　2、學生小飯桌從業人員健康檢查制度

　　一、建立從業人員健康檔案。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　二、從業人員上崗前和每年要進行健康檢查，取得健康證明后方可從事學生小飯桌食品加工工作。

　　三、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應立即脫離直接入口食品工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　3、餐飲服務從業人員食品安全知識培訓制度

　　一、應當定期開展食品安全知識學習，學習食品安全法律、法規、標準和食品安全知識，并建立學習記錄，明確食品安全責任。

　　二、應當加強食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。每年要組織食品安全管理人員參加一次培訓，掌握必要的食品安全知識及有關法律法規。

　　三、從業人員上崗前要進行一次食品安全法律法規及食品安全知識培訓，掌握本職工作必須的食品安全知識和要求，培訓合格后方能上崗。

　　4、采購查驗、索證索票和記錄制度

　　一、采購食品、食品原料和食品相關產品應指定專人負責。

　　二、采購食品、食品原料和食品相關產品應符合國家有關食品安全標準和規定的有關要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規定不得銷售的農產品。

　　三、采購食品、食品原料和食品相關產品時，應索取相應的證件、發票及產品合格證明，并做到貨證相符。

　　(一)從食品生產單位、批發市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件;

　　(二)從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等;

　　(三)從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。

　　四、采購食品、食品原料和食品相關產品應遵循用多少定多少進多少的`原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產品要注意新鮮度。

　　五、采購食品原料時，應如實記錄食品、食品原料和食品相關產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。

　　六、采購記錄及相關資料應按產品品種、進貨時間先后次序有序整理，妥善保存備查，記錄、票據的保存期限不得少于2年。

　　七、若發現采購的食品原料有明顯的食品安全問題時，應及時向食品安全監管部門直接舉報。

　　5、食品留樣管理制度

　　一、每餐所加工的食品必需由專人負責留樣。

　　二、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。

　　三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

　　四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

　　五、食品留樣要立即密封、貼好標簽后，必須立即存入留樣冰箱內。

　　六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

　　七、留樣食品必須保留48小時，時間到后方可倒掉。

　　6、從業人員個人衛生管理制度

　　一、從業人員應養成良好的衛生習慣，嚴格遵守衛生操作規程。

　　二、堅持科學的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

　　三、從業人員加工操作食品時，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰。

　　四、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。

　　五、從業人員要注意個人衛生及形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽內。

　　六、從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。

　　7、學生小飯桌食品安全監督管理制度

　　一、實行登記制度。取得《學生小飯桌登記表》后，方可從事學生小飯桌經營活動，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《學生小飯桌登記表，以便學生、家長了解和監督。

　　二、從業人員工作衣帽整潔，保持良好的個人衛生，操作前洗手。

　　三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至學生用餐前不得超過1小時，當餐未使用的應收回清洗消毒保潔。

　　四、直接入口食品用專用工具存放，專用工具定位存放防止污染。

　　五、端菜時手指不接觸食品，分菜工具不接觸餐具。不得面對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。

　　六、發現食品混有異物或其他感官異常、變質，發現餐飲具不潔時，應立即撤回。

　　七、餐前檢查衛生。就餐過程中及時清除地面、桌椅垃圾、臟物。餐后集中清掃保潔。隨時保持桌、椅、臺、地面、洗手池、墻壁、門窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋，垃圾及時清運。

　　八、定期除“四害”。所有外接通道及窗戶、通風口設有防蠅防塵設施并完好，保持餐廳相對封閉，防止蚊蠅進入。及時清除蒼蠅、蟑螂。

　　8、餐飲服務單位環境衛生管理制度

　　一、保持內環境整潔、地面干凈。

　　二、衛生清掃有專人負責，保持餐廳內桌、椅、臺等清潔，堅持餐后和每日打掃衛生。

　　三、就餐場所場所保持通風換氣，各種容器應每天清理、及時清洗消毒。

　　四、廢棄物用密閉容器存放，不得外溢且保持外觀清潔衛生，防止有害昆蟲的孳生。

　　五、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。經營場所視野內無蒼蠅、老鼠和蟑螂害蟲。

　　六、有完善的防塵、防蠅、防蟲和防鼠設施。

　　七、定期開展環境衛生檢查，并有記錄。

　　9、學生小飯桌應急處置預案

　　食物中毒事件是嚴重危害人民身體健康與生命安全的突發性公共衛生事件。為了能夠在發生食物中毒時，及時有效地采取果斷措施，協助相關部門查明中毒原因，搶救病人，迅速控制中毒事件，減少人員傷亡和財產損失，特制定本預案。

　　小飯桌食品安全管理制度 2

　　為促進小學食堂管理的規范化，更好地落實食堂衛生安全責任，依據我校實際，經校委會討論，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具體如下：

　　1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后應及時清洗處理，以免招引蚊蠅污染。

　　2、餐具清洗消毒專人負責，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的`順序操作。

　　3、餐具清洗時必須先用優質洗滌劑混合開水（或溫水）浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復沖洗，至少三次。

　　4、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內，使其干燥，并嚴防再與其他物品接觸，以免污染。

　　5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必須蒸汽消毒(20分鐘)，消毒好后放置在保潔柜內，防止再次污染。

　　6、對餐具衛生狀況小學將不定期抽查，抽查結果跟工友的工資、聘任掛鉤。

　　7、上級部門檢查中，餐具消毒達不到要求（由從業人員造成）的，一次責令改正，兩次辭退。

　　8、每次抽查必須做好檢查記錄，及時存檔。

　　小飯桌食品安全管理制度 3

　　消毒是貫徹“預防為主”方針最直接、最有效的手段之一，通過消毒來殺滅和消除病源微生物，切斷傳染病的'傳播途徑，保障食品衛生和公共場所衛生，制定本制度。

　　1、食堂餐具、用具經使用后必須進行消毒，杜絕使用未經消毒的餐具、用具。

　　2、消毒人員必須了解和熟練掌握各種消毒方法，食堂工作人員手必須消毒后才工作。

　　3、食堂的餐具采用高溫消毒，把物品洗干凈后，定人把碗盤豎放在消毒柜內，每次消毒15分鐘以上。

　　4、采用煮沸方法消毒，將物品洗凈后，浸沒水中，要保持連續煮沸5分鐘以上。

　　5、已消毒的餐具應存放于專用密閉保潔櫥柜中防止再污染。

　　6、餐具、食品容器應生熟分開，專用餐具要有明顯的標記。

　　7、物理消毒要做到一刮、二洗、三沖、四消四道工序，餐具消毒后應達到光潔、無味的感官標準。

　　小飯桌食品安全管理制度 4

　　一、根據《食品衛生法》第八條規定，餐具使用前必須洗凈，消毒。應設兼職消毒員，負責餐具的洗滌、消毒。

　　二、從事餐具消毒的人員，必須保持個人衛生，每年進行一次健康體檢，不合格者不得從事餐具消毒工作。

　　三、餐具根據不同消毒方法，應按規定的'操作程序進行。

　　四、餐具的洗滌池與消毒池應分開，并有明顯的標記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池子內，外壁要完整、光潔，下水道通暢。污物要有盛裝容器，并加蓋，當日清除。

　　五、消毒劑的使用量，作用時間，應根據所用消毒劑的性能和要求濃度進行配制和操作。使用含氯濃度必須在100—200毫克/升，保持3---5分鐘。

　　六、消毒柜應無油垢、霉斑、異味。

　　七、經熱力消毒后的餐具，感官檢查達到光、潔、澀干。藥物消毒后的餐具，感官檢查達到光潔、無味。消毒后的餐具應置于保潔柜或其他保潔容器中，避免污染，保持清潔。

　　八、消毒人員應嚴格按操作程序進行消毒，并接受監督部門檢查和監督。

　　小飯桌食品安全管理制度 5

　　一、食堂應有專人負責洗滌、消毒并有記錄。

　　二、嚴格執行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的工作程序和制度。

　　三、消毒必須要有專用設施設備，消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。

　　四、每餐收回的`餐具、用具立即清洗、消毒，不隔餐隔夜。

　　五、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求，餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將餐具放入保潔柜密封保存、備用。

　　六、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

　　七、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐具的池內洗食品原料，不得在洗餐飲具的池內沖洗拖布。

　　八、洗刷消毒結束，要清理地面、水池衛生、及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。

　　九、定期清掃室內環境、設備、不留衛生死角、保持清潔。

　　小飯桌食品安全管理制度 6

　　一、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈。

　　二、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上。

　　三、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設施中消毒。

　　四、將消毒后的'餐具置于餐具保潔柜中待用。

　　五、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用。

　　六、廚房內使用的食品容器，用具必須在指定的容器洗涮槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒。

　　小飯桌食品安全管理制度 7

　　一、各餐廳售飯用的餐具，必須嚴格進行清洗、消毒，未經清洗消毒的餐具不允許售飯，食用餐具每次用后應洗干凈，保持潔凈，做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”;

　　二、餐廳投入使用的'各類餐具，必須高溫殺菌、消毒。重復使用的餐具必須放入蒸箱、蒸氣鍋或消毒柜內高溫殺菌消毒，方可投入使用;

　　三、各餐廳必須設置專用的保潔柜，對清洗、消毒過的餐具進行擺放，嚴禁將干凈的餐具裸露外界，防止二次污染;

　　四、蒸汽煮沸消毒溫度在100℃，時間不得低于十五分鐘，溴氧、紫外線物理殺菌不得低于四十五分鐘。使用化學劑消毒必須嚴格按照使用說明書中規定的比例配制。

　　小飯桌食品安全管理制度 8

　　一、總則

　　為確保學生飲食安全與健康，根據《食品安全法》及相關法律法規，特制定本管理制度。

　　本制度適用于小飯桌的食品采購、儲存、加工、供應及餐具消毒等各個環節。

　　二、人員管理

　　健康檢查：所有餐飲工作人員必須持有效健康證明上崗，每年進行一次健康體檢。

　　個人衛生：工作期間穿戴清潔的工作服、帽，勤洗手，不得在工作區域吸煙或從事其他可能污染食品的'行為。

　　培訓教育：定期對員工進行食品安全知識和操作規范培訓。

　　三、食品采購與驗收

　　供應商資質：選擇具有合法資質的食品供應商，索取并驗證其營業執照、食品生產（經營）許可證等證明文件。

　　進貨檢驗：建立進貨查驗記錄制度，對購進的食材進行感官檢查和必要時的索證索票，確保食材新鮮、無污染、來源可追溯。

　　四、食品儲存

　　分類存放：食品應按類別分開存放，生熟食品嚴格分離，避免交叉污染。

　　溫度控制：冷藏冷凍食品需在規定溫度下儲存，定期檢查冰箱、冰柜溫度。

　　先進先出：執行原材料“先進先出”原則，防止過期變質。

　　五、食品加工

　　操作規范：嚴格按照食品安全操作規程加工食品，避免生熟混用工具和容器。

　　烹飪徹底：確保食物徹底煮熟，特別是肉類、禽類和海鮮，防止食物中毒。

　　留樣制度：每餐次的食品應留樣保存48小時，以備食品安全事件調查。

　　六、餐具清洗與消毒

　　清洗干凈：餐具使用后立即清洗，去除殘留食物。

　　消毒處理：采用高溫蒸汽、消毒柜或符合標準的化學消毒劑進行徹底消毒。

　　七、環境衛生

　　日常清潔：保持廚房、餐廳及周邊環境的清潔衛生，每日清掃消毒。

　　防蟲防鼠：采取有效措施防止蟲害、鼠害，定期進行消殺工作。

　　八、應急處理

　　事故報告：一旦發生食品安全事故，應立即停止供餐，保護現場，并向上級部門報告。

　　應急預案：制定食品安全應急預案，包括事故處理流程、顧客通知機制等。

　　九、監督與改進

　　內部自查：定期進行食品安全自查，發現問題立即整改。

　　外部檢查：接受并配合市場監管部門的監督檢查，根據反饋意見持續改進。

　　小飯桌食品安全管理制度 9

　　一、總則

　　目的：為了保障小飯桌食品安全，預防食物中毒等事故的發生，特制定本管理制度。

　　適用范圍：適用于所有提供餐飲服務的小飯桌機構。

　　二、食品安全責任制

　　責任人：小飯桌的開辦者是食品安全第一責任人，對食品安全負全面責任。

　　管理人員：應配備專職或兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全管理工作。

　　三、從業人員管理

　　健康檢查：從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康合格證后方可參加工作。

　　培訓教育：從業人員應參加食品安全培訓，學習食品安全法律法規和知識。

　　四、食品采購與驗收

　　采購原則：從正規渠道采購食品，確保食品來源合法、安全。

　　索證索票：采購時應索取供貨商的`許可證、產品合格證明等文件，并保存相關票據。

　　五、食品加工與制作

　　環境衛生：食品加工經營場所應保持內外環境整潔，采取有效措施消除有害昆蟲及其孳生條件。

　　操作規范：食品操作人員在制作加工過程中應遵守操作規范，確保食品安全。

　　六、食品留樣與記錄

　　留樣制度：每餐次加工的食品應留樣，留樣食品應存放于專用冰箱，并保留48小時。

　　記錄管理：應做好食品采購、驗收、加工、留樣等環節的記錄，并妥善保存備查。

　　七、應急處置

　　應急預案：應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任人。

　　事故報告：發生食品安全事故時，應立即報告相關部門，并采取控制措施防止事態擴大。

　　小飯桌食品安全管理制度 10

　　一、餐飲服務許可與公示

　　取得許可：小飯桌應取得《餐飲服務許可證》后方可從事餐飲服務活動。

　　公示信息：在就餐場所顯著位置懸掛或擺放《餐飲服務許可證》及從業人員健康證明。

　　二、從業人員健康與培訓

　　健康檔案：建立從業人員健康檔案，記錄體檢情況和健康合格證明。

　　定期培訓：定期組織從業人員進行食品安全知識和法律法規的培訓。

　　三、食品采購與索證索票

　　供應商管理：選擇信譽良好的供應商，簽訂供貨合同。

　　索證索票：采購時應索取并保存供貨商的許可證、產品合格證明等文件及進貨票據。

　　四、食品加工與存儲

　　加工規范：食品加工應遵循先清洗后加工的.原則，確保食品清潔無污染。

　　存儲要求：食品應分類、分架、離地存放，冷藏、冷凍食品應達到規定的溫度要求。

　　五、餐飲具清洗消毒

　　清洗消毒：餐飲具使用后應及時清洗消毒，并存放在專用保潔柜內備用。

　　洗滌劑選擇：清洗餐飲具的洗滌劑應符合國家衛生標準。

　　六、食品安全自查與監督

　　自查制度：建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查并記錄。

　　接受監督：接受食品藥品監督管理部門的監督檢查，并如實提供有關情況。

　　小飯桌食品安全管理制度 11

　　第一條學生大餐廳的公用餐具由中心洗消間統一回收、清洗、消毒。餐碗、餐盤每餐開飯前各單位派專人到洗消間領取，開飯期間個別餐廳、小吃點臨時短缺的餐具，由洗消間負責送貨上門。筷子由洗消間負責放入筷子消毒車內，開飯前推到指定地點，由就餐者自行取用。馨園餐廳的公用餐具由本餐廳負責回收，交洗消間統一清洗、消毒，并只能領取不銹鋼餐盤和本餐廳委托洗消的'餐碗。

　　第二條各單位每餐按規定數量領取餐具，只準少領，不準多領，每件餐具收取0.03元的洗消費用，計費數字以實際領取數字為準，當餐未用完的餐具由洗消間統一回收，重新進行清洗、消毒、，退回的餐具不退費用，并對數量經常過多者提出批評、通報、直至罰款。

　　第三條公用餐具只提供給就餐者使用，所有炊管人員(包括二線人員)不得使用，對違反使用者，第一次罰款5元，第二次加倍罰款10元，第三次罰款20元，以此類推，并對所在單位通報批評，并處以相同數額的罰款。對私自將公用餐具帶出餐廳或改做他用的個人或單位，一經發現處以50元罰款并通報批評，對于屢犯者，進行辭退，情節嚴重者，交校公安處處理。

　　第四條洗消間的服務要熱情周到，準時按點的發放清潔餐具，開飯時派專人看管餐廳大門，防止就餐者把餐具帶出餐廳，每月底清點餐具數量，分析損耗原因，及時采取措施糾正，并將結果上報中心備案。對人為失職造成的餐具丟失或損耗，追究衛生組的責任，并給予一定的經濟處罰。洗消間的工作人員要嚴格按照中心《餐具用具清洗消毒制度》洗消餐具，中心按洗消餐具的數量給予一定的獎勵。

　　第五條公用餐具啟用后，各單位原有的自備餐具全部停用，學生一餐廳、學生二餐廳等單位小炒組原有的自備餐盤，可以繼續使用，但必須交回洗消間，由洗消間統一回收、清洗、消毒、分灶發放。