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收費站食堂的管理制度（精選14篇）
在不斷進步的時代，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，以下是小編收集整理的收費站食堂的管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
收費站食堂的管理制度 1
1、明確并堅持確保安全與衛生、以服務員工為主、注重飯菜新鮮和營養結構，合理收費的指導思想。
2、選用質地新鮮、品質可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調料，杜絕過時、變質的一切原輔料和調料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。
3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調料的入庫驗收，品種、數量、價格、金額和有關情況記錄齊全清晰，手續完備。
4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實行輪流搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。
5、從業人員身體健康，工作時間要按規定穿工作服、戴工作帽，營業時帶口罩，所有穿戴要保持干凈整潔，工作場所、公共場所不吸煙。
6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔凈，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具實行一洗二過三消毒。
7、熟悉水電汽流程，嚴格按操作規程操作，能正確使用各種廚衛、電器、消防、設施。
8、提倡微笑服務，對員工提出的要求要盡量滿足，暫時做不到有困難的，也要耐心解釋，態度要好，不得以任何理由與員工發生爭吵。
9、重視改進和提高，認真聽取員工意見，溝通情況，尤其要定期認真聽取膳管會意見并認真改進。參與良性互動，調動各種積極因素，共同建好我們的.職工之家。
收費站食堂的管理制度 2
1、嚴禁現金交易。一旦發現此情，罰雙方當事人各100元。
2、嚴禁食堂工作人員以外的任何人進操作間。發現一例，罰主廚和進去的`人各20元。總務主任只能對糧食和蔬菜過秤時方可進入。
3、嚴禁食堂工作人員將學校飯菜做人情。發現不刷卡免費送飯菜現象，一次罰雙方當事人50元。
4、食堂工作人員無權賣生食品，如雞蛋、大米等。發現一例，罰雙方當事人各50元。
5、嚴禁食堂工作人員把學校的東西拿回家。發現一次，罰款50元。
6、食堂工作人員要遵守作息時間，不得無故曠工。有事要向校長和總務主任請假。因故耽誤了工作，期間的工資浮動平分給其他多做事的人。
7、一般情況下，食堂工作人員不得擅自進貨。應該有安排地統一進貨。
8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進貨的行政領導不得購買過期、變質、霉爛的食品。誰做主買進了不能使用的東西，誰照價賠償。
9、帶隊進貨的行政人員必須帶足資金，嚴禁賒賬現象發生。誰賒賬，誰付錢，學校概不負責。
10、食堂在xx當地購進米、面、粉、菜時，必須經總務主任和食堂所有人員過秤、點數、簽字后，學校才予以認可。
收費站食堂的管理制度 3
為加強公司員工食堂的管理，做好后勤服務工作，保障員工就餐質量，特制定本制度，即日起執行。
一、員工進入餐廳必須佩帶廠牌，按秩序排隊，先畫卡后就餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。
二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門統一存放，不得隨意將餐具帶出員工餐廳。
三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”，必須妥善保管自己的飯卡，遺失、損壞的請及時到前臺補卡，相關費用2元/張，月底不交飯卡者視為丟失，按整月就餐扣除餐費，罰款10元。
四、就餐卡不得涂改，一經涂改統一作為就餐處理，餐費照扣；遺失、損壞無法讀取就餐數據時，從當月1日至補卡日之前全部按就餐算。
五、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔，就餐后的'殘渣、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進指定的垃圾桶內。
六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。
七、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯，避免浪費，違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過、大過處分。
八、員工餐廳內禁止抽煙，違者罰款50元/次。
九、每周六，各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給前臺文員。
十、凡需變更用餐情況的，必須前一天下午17：00前告之前臺，且在用餐情況更改表上簽字確認。否則視為未變更處理。每人每周不得超過二次更改用餐情況。
十一、員工未報餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過三次后按警告、小過、大過處理。
十二、每月2日公布員工上月就餐統計表，員工如發現自己實際就餐總數與公布數據有異，在4日前到前臺核查，逾期不作補查，按公布數據扣除餐費。
十三、食堂管理員、公司保安負責監督和檢查就餐情況，發現違紀現象及時制止，對屢教不改者視情節給予警告、小過、大過處分，情節嚴重者取消其用餐資格。
收費站食堂的管理制度 4
1、炊事人員上崗前，必須持有衛生防疫部門頒發的健康證，否則不準上崗。
2、嚴格遵守崗位職責，服從領導、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。
3、搞好食堂和餐廳衛生，做到玻璃明亮、地面潔凈。
4、對食堂及餐廳經常消毒，保證廚房做到“三無”。
5、對食堂飲用水必須半年一檢，并有書面檢查報告備案。
6、嚴格控制食品及飲食衛生，不采購未經檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發生。
7、做好食堂的主副食調劑，努力改善和提高伙食質量標準爭取達到就餐者滿意。
8、認真聽取伙委會意見，不斷改進服務提高質量。
9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發生。
10、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長指甲。
11、做好食堂的`各項安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關”，即關煤氣、關電、關水。
12、定期檢查電源線、開關等電氣設施是否有損壞現象。
13、正確使用防暑降溫費用，保證暑期清涼飲料按標準供應。
14、負責中毒、傳染病事故應急處置工作。
15、使用經過檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。
收費站食堂的管理制度 5
一、留樣由專人負責，建立食物留樣記錄。
二、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規定位置，保存48小時。
三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為0～10℃。
四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。
五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
六、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。
收費站食堂的管理制度 6
一、必須持證上崗，工作人員每年進行例行體檢，不合格者不準上崗。
二、加強炊事人員晨檢，食堂人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，必須立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗；
三、食堂工作人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。具備良好的.個人衛生習慣。
四、上班時必須穿戴工作衣帽，穿戴要整潔，女性披發不出帽，不得穿拖鞋上班。
五、工作人員堅持“四勤”制度：
（1）勤洗手和剪指甲；
（2）勤洗澡和理發、刮胡子；
（3）勤洗衣服和被褥；
（4）勤換工作服。
六、工作人員“四禁”制度：
（1）操作時嚴禁吸煙和隨地吐痰；
（2）嚴禁開飯時挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大聲說笑；
（3）嚴禁用手抓食品，不得讓教工用手挑選。
（4）嚴禁戴戒指上班。
七、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動水洗手；接觸直接入口食品之前要洗手消毒。
收費站食堂的管理制度 7
為加強鄉機關食堂的規范化管理，特制定以下制度：
一、食堂工作人員職責范圍
1、機關食堂工作人員必須熱心食堂工作，做好全體機關工作人員的早、晚餐和客餐（會議和接待）。負責食堂的衛生清掃和餐具消毒，做到炊、餐具清潔，保持食堂內外干凈整潔。
2、食堂工作人員做到服務熱情，舉止文明，工作時必須著裝整潔。
二、管理辦法
1、鄉機關食堂實行包干制，自負盈虧（不能以盈利為目的）。所有用餐食材由食堂購買和保管，每月鄉財政所、加強對食堂從業人員的健康教育，構成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。
2、由專人嚴格執行食堂從業人員的`每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業人員健康狀況，并做好記錄。
3、晨檢中發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加有關食品工作，并督促其及時理解治療，恢復健康后方可上崗。
4、發現傳染性疾病發生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。
收費站食堂的管理制度 8
食堂飲食衛生制度 為營造干凈、整潔、舒適的就餐環境，保證師生身心健康特制定煙臺第二職業中專餐廳衛生管理制度。
一、 食品加工人員衛生要求：
（一） 工作前，處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手。
（二）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。
（三）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛生的行為。
（四）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
（五）服務人員應當穿著整潔的工作服、廚房操作人員應當穿戴整潔的工作帽、頭發應梳理整齊并置于帽內。
二、餐廳衛生要求：
（一）保護好餐廳內外衛生，有一個良好的衛生環境，做到每日多次打掃，周末大掃除做到窗戶明亮、桌椅整潔有序。
（二）餐飲具使用前必須洗凈、消毒符合國家有關衛生標準。禁止重復使用一次性餐飲具。
（三）餐廳營業場所應當保護內外環境整潔，采取有效措施消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。
三、注意原材料的儲存、加工、銷售的`衛生管理，確保師生飲食衛生，杜絕中毒事件發生。
四、衛生管理制度要層層落實、各負其責、決不留衛生死角及衛生隱患。如果發現問題，追究餐廳責任。
收費站食堂的管理制度 9
為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特制定本制度。
一、食堂廚師對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責、并對發生的問題承擔相應責任。
二、食堂工作人員負責為公司全體職工提供一日三餐。
三、食堂一日三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、肉類、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染，無變質、無發霉、變質食物嚴禁使用。
廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網、地面做到無污水、無雜物。
餐廳要清潔、衛生、通風、采取多種有效措施、不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作。
四、餐廳桌椅表面要做到無油漬、擺放整齊，經常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈、無煙蒂。
五、食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜、合理安排好每天的`用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。
六、食堂工作人員要等領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開。
收費站食堂的管理制度 10
為加強公司職工餐廳管理，提高管理水平和服務質量，結合實際情況特制定本辦法。
一、餐廳管理規定
1、餐廳開飯時間為中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人員必須按規定時間就餐，不得提前。
2、因公不能按時就餐者，應提前通知餐廳留飯。
3、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。
4、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內用餐。
5、就餐人員應自覺服從餐廳人員的管理。
6、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。
7、愛護餐廳的公共設施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
8、講究衛生，自覺保持餐廳的.整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。
9、厲行節約，杜絕浪費，根據個人飯量領取飯菜，不得少吃多要。
10、餐廳內嚴禁酗酒。
11、用餐后不得在餐廳內長時間逗留。
收費站食堂的管理制度 11
為了更好地規范飯堂，管理和做好廚房餐廳工作，使員工有一個舒適的就餐環境，特制定如下守則。
一、嚴格要求個人衛生，定期去防疫部門體檢，持有效“健康證”方可上崗，絕對不允許帶病作業。
二、上班時音要著裝整齊，乾凈，穿好工衣，戴好工帽，開飯時戴好口罩。
三、不留長發、長指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲。
四、上班時間不準抽煙，聲喧嘩，要禮貌待人，保持良好的服務態度。
五、如沒有特殊情況，節假日照常上班，若請假一天需飯堂主管批準，三天以上需廠長批準。
七、沒有特殊原因，未經許可，不得私自動用廚房的財物和帶出飯堂。
八、不得隨意進入廠方生產區和倉庫，生產儲物基地，必須嚴格遵守廠方的廠規、廠紀。
九、團結一致，確實搞好飯堂工作，確保自己的責任區乾凈整齊。
十、虛心接受員工及他人意見，提高員工飯菜的'品質。
十一、愛護廚房設備和一切用具及物品，節約水電、燃料，不得隨意浪費廠方用品及公司財物。
十二、一切按章操作，杜絕中毒事故和火災事故的發生。
十三、維護公司形象，一切從“四個”第一為宗旨，即衛生第一、服務第一、品質第一、員工第一為原則，工作盡力。
收費站食堂的管理制度 12
澤雞收費站為了確保員工飲食安全健康，進一步加強食堂飲食衛生管理，改善職工生活，使員工全身心地投入到收費工作中。
一、食堂工作人員每年進行一次體檢，無健康合格證者不得在食堂工作。
二、嚴把“三關”，即食品進貨驗收關、保存關、制作關，從源頭上消除不安全因素。
三、加強食堂環境衛生管理和衛生消毒制度。要求食堂工作人員每天對食堂、操作間、庫房等衛生進行徹底打掃和清洗，及時清理殘湯剩飯和垃圾，并做好防蠅、防鼠等工作，防止各類傳染病。
四、“員工滿意第一”。每月組織伙食委員會成員開會，一起動腦筋，制作菜單，爭取做到葷素合理、營養搭配，并在日常工作中，及時將食堂滿意度調查情況匯總反饋給食堂。
五、要求廚師上班期間必須著工作服、帶工作帽。
收費站食堂的管理制度 13
第一百零七條 要保證崗上人員吃到熱菜、熱飯,否則發現一次扣考核分1分;每餐應該食物留樣,以備食物中毒后檢查使用,不留餐樣一次扣食堂工作人員考核分5分。
第一百零八條 用餐時間:
早餐:07:15―07:45、08:15-08:45;
午餐:11:30―12:00、12:00-12:30;
晚餐:16:15―16:45、17:15-17:45。
第一百零九條 每次用餐后,衛生打掃合格后方可離開,違反一次扣考核分1分。
第一百一十條 按規定每周一必須徹底打掃一次衛生,發現一次未打掃扣考核分1分。
第一百一十一條 工作期間要按規定著裝,儀容、儀表整潔,違反一次扣考核分1分。
第一百一十二條 食堂工作人員請假必須由主管站長批準,安排妥當,方可離開,違反一次扣考核分5分。
第一百一十三條 由于個人工作不慎將食堂設備、物品等損壞,除扣考核分1分外,要按維修費或全價賠償。
第一百一十四條 飯菜要保證質量,杜絕浪費,發現一次扣考核分1分。
第一百一十五條 出、入庫物品要及時、詳細登記,違反一次扣考核分1分,如少記、漏記除扣1分外,還要按價賠償。
第一百一十六條 工作期間不得離崗,違反一次扣考核分1分。
第一百一十七條 嚴禁外人進入工作區,違反一次扣考核分1分。
第一百一十八條 要保證廚房干凈整潔,生熟分開,違反一次扣考核分1分。
第一百一十九條 暖氣罩、臺布及工作服要定期清洗,保持整潔,違反一次扣考核分1分。
第一百二十條 嚴格按照規定時間工作,違反一次扣考核分1分。
第一百二十一條 菜譜由廚師和管理員根據市場價格每周制定一次,所需材料由管理員負責購買,由廚師進行檢斤和檢驗質量。由伙食委員會進行監督。
收費站食堂的管理制度 14
一、食堂廚師按時上班，按時開餐。收費亭當班人員的飯菜應在食堂開餐前送達，沒有按照規定的時間開餐，當班廚師罰款20元/次。
二、當班廚師未經站領導批準，私自請人代班，發現一次罰款50元;如有特殊情況可以向站領導請假，由站里進行安排。
三、嚴禁使用劣質，變質，過期食品進行烹調，若發現當即罰款50元/次。
四、合理使用烹調調料，節約用電，用水，用氣，若發現隨意浪費罰款20元/次。
五、食堂工作人員應保持好個人衛生，勤洗澡，勤剪指甲，按規定統一著裝上崗，并定期進行健康體檢，有疾病者不得上崗;同時，食堂工作人員有責任愛護和保管好食堂的設備設施和工具，有責任加強對食品的安全管理，嚴防投毒事件的.發生。食堂禁止閑人入內，非制作時間，廚房和餐廳應及時上鎖。
六、食堂廚師嚴格按照行管每天安排的菜譜進行烹調，若造成當月開支超支，超支部分由食堂責任人承擔。
七、除本食堂員工外，非食堂員工不得在烹調時間進入食堂操作間，若經發現罰款20元/次。下班時間落鎖，未經同意，任何人不準進入食堂操作間，若經發現罰款20元/次。
八、保持廚房，餐廳衛生潔凈，每天對餐具進行清潔消毒，嚴格按衛生防疫部門標準進行。若發現違反規定，對當班人員罰款20元/次。
九、食堂要接受不定期檢查，若發現有不合格，罰款20元/次。
十、食堂按時開餐，開餐時間：早餐7：30--8：30;中餐11：30--12：00(進班人員除外);下午17：30--18：00;零點班開餐時間：23：30--0：30。如不按時開餐，對當班廚師罰款20元/次。
十一、食品倉庫鑰匙由食堂廚師負責管理，不得擅自將鑰匙交由其他任何人管理，如發現一次，罰款50元/次。
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