餐飲酒店規章制度

時間：2020-11-19 14:23:32 制度我要投稿

餐飲酒店規章制度

　　餐飲酒店規章制度

餐飲酒店規章制度

　　第一章勞動人事制度

　　一，聘用公司所有員工均實行聘用制，凡應聘來餐廳工作的員工，必須持有居民身份證，計劃生育證，健康證。公司員工可推薦他人來餐廳工作，但必須報總經理批準，辦理入職手續后方可上崗，否則，不予計算工資。

　　二，試工期和試用期餐廳初聘員工試工期為 15 天，試工期內，雙方互相選擇。如初聘員工試工期內不符合公司要求或自動離職，則試工期內不予結算工資。入職后，前二個月為試用期。

　　三，入職初聘員工經試工證明合格，則持居民身份證，計劃生育證，健康證（公司負責）辦理入職手續，并繳納服裝押金（15 天的工資）。

　　四，工作時間與休息日 1，每天工作時間為 9 個小時（含用餐和交接班時間），試用期第一個月無休息，試用期第二個月及試用期滿后可休 2 天/月。所有員工由所屬部門合理安排班次，特殊情況需要安排加班，超時工作的工時由部門酌情處理，管理人員的工作時間以完成任務為準。 2，按政府有關規定，員工在春節（初一至初三）享受三天有薪假期，出勤者發放工資的百分之二百的加班費;勞動節（5 月 1 日），國慶節（10 月 1 日），元旦節（1 月 1 日）享受一天有薪假，出勤者補休。 2

　　五，調動與晉升 1，根據工作需要及員工的表現，公司有權調動員工的工作崗位，未經總經理許可，餐廳經理，廚師長無權調動員工的工作崗位。員工必須服從調配，工資將按新崗位待遇發放。 2，公司所有員工均有被提升的機會，能力和表現是提升的機會，由所在部門主管向公司推薦，經總經理批準后，將可提升，晉升，二個月為試用期，如工作表現合格，則有公司正式委任該職，并享受該職務待遇;如員工所任職務不勝任或有過失者，公司可視情對其作出辭退或免職的決定，薪隨崗變。

　　六，辭（退）職員工要求離職，需提前三十天向公司提交書面申請（本月沒有任何請假或沒有任何違規違紀現象，可享受當月獎金，未做滿 25 天者，不享受當月獎金），否則，不發放工資，獎金及扣除服裝押金。

　　七，違紀辭退/開除

　　1，嚴重違反勞動紀律或公司規章制度;

　　2，嚴重失職，營私舞弊，使餐廳利益造成重大損害的;

　　3，被依法追究刑事責任的;

　　4，餐廳經理（廚師長）須遵守公司用人制度，不得無故辭退員工。員工辭（退）職表上須有經理（廚師長），員工本人簽字，無正當理由，被辭退員工有權拒簽，并向公司總經理申訴。經公司調查，核實，確定辭退理由不充分，由餐廳經理，廚師長承擔責任。 3

　　第二章員工福利

　　一，婚假：凡在公司工作滿半年以上，員工結婚可按國家規定，享受三天婚假，晚婚加假七天，工資獎金照發。二，病假：員工請假須憑醫院的急病證明書方可準予，病假一天以上二天以下由部門經理（廚師長）批準;二天以上由總經理批準。病假按 1：1 的比例扣除病假期間工資，不享受當月全勤獎金。三，事假：員工有特殊情況需請事假的，需由部門經理（廚師長）批準。一天以上二天以下的由部門經理（廚師長）批準; 二天以上由總經理批準。事假按 1：1 的比例扣除事假期間工資，并不享受當月全勤獎金。

　　四，工傷：員工非本人原因因工受傷，按實際情況給假（工資，獎金）照發。

　　五，喪假：直系親屬（父母，配偶，同胞兄弟姐妹，子女）去世，給假期 3 天，祖父母去世，給假期 2 天，工資，獎金（全勤獎金除外）照發。

　　六，員工食宿：公司為餐廳員工免費提供員工餐（每日兩個正餐）和住宿（宿舍水電，氣費超出公司給訂標準外的自理）。

　　七，每月 5 日前入職的員工，試用期滿后，可享受當月獎金， 5 日以后入職的，試用期滿后，則不享受當月獎金。

　　4 第三章員工守則一，公司理念 1，經營理念：以優雅的環境，富有特色的出品，星級標準的服務贏得市場，贏得顧客的認同。 2，管理理念：打造一個團結，實誠，上進，精干的一流餐飲團隊。 3，服務意識：每一言一行皆是個人品牌營銷的過程。

　　二，員工職業道德 1，遵守國家政策法律，法規，愛國愛公司; 2，熱愛本職工作，文明禮貌服務，自學維護公司聲譽和自己怕品牌形象; 3，努力學習業務，技術知識，不斷提高工作質量; 4，嚴格遵守公司規章制度，紀律，條例，自學服從公司管理; 5，嚴格保守公司機密，自覺做好安全保密工作。

　　三，崗位職責

　　1，總經理職責：（1）全面負責餐廳的經營管理及行政管理工作，直接對董事會負責; （2）制訂并組織實施餐廳的一切業務經營計劃，實行目標管理; （3）負責及貫徹和執行董事會在管理上的新思想，新部署，協商好與其它部門之間的關系; 5 （4）合理調配部門勞動力，合理定編定崗，及時發現并解決部門生產過程中的問題; （5）考核直接下屬各部門主管的品行業績，并實施激勵和培訓的措施; （6）監督推行各部門管理制度，加強部門財產管理; （7）定期召開各部門的例會，成本控制會議; （8）控制綜合成本，每月向公司財務部上交成本分析報告; （9）餐廳第一安全，衛生責任人; （10）把握市場動態，策劃營銷活動; （11）了解原材料行情，審核并簽署采購員的報帳單;

　　2，樓面經理職責：（1）傳達，貫徹，執行總經理在經營和管理上的意圖，當好總經理的參謀和助手，負責營業期間營銷部，傳菜部，收銀臺，吧臺，勤雜部的日常管理工作; （2）定期組織員工進行業務知識培訓，交流服務工作經驗，組織衛生檢查評比（包括環境衛生，食品衛生，個人衛生）。（3）負責員工考勤和考核工作，編制好員工工作及休假時間表; （4）開市前檢查餐廳的布置是否整齊，環境是否干凈，員工儀容，儀表是否符合要求，餐具是否備足; （5）每天組織好班前會，根據員工的工作表現，及時提出批評和表揚，善于做員工的思想工作; （6）負責重要客人的接待工作，確保服務質量; （7）經常與廚師長，吧臺溝通及時反饋各部門的產品質量， 6 做到每天供應的品種要心中有數; （8）靈活，認真處理客人的投訴及營業現場發生的問題，并就每天的現場情況做好記錄，將本班工作記錄上交總經理; （9）督促維護餐飲設施，保證用具的完好率，對損壞的設施和餐具及時送修; （10）定期向總經理匯報工作情況，并提出建議; （11）做好收市的工作。督促員工收拾，清點餐具，對遺失和損壞貴重餐具用具的要查明原因，酌情處理。搞好衛生，恢復營業狀態。檢查餐柜，門柜等是否鎖好，水，電，氣是否關好。（12）建立科學的客戶檔案資料管理系統，具體負責客戶檔案資料管理工作; 。（13）具體執行對包房預訂，合同簽訂，會議及宴會，公司活動，展覽和團體的跟進，安排，接待及協調工作; （14）善于傾聽客戶意見，經常與客人保持溝通，及時調整接待方案，滿足客人要求; （15）落實每日重點客戶到達的時間，確保客人到達時，無任何安排上的失誤，需安排管理人員問候當天的重要客戶; （16）提前下達下周重要客人及宴會的預訂表送給有關部門及人員，提供完整準確的信息。

　　3，廚師長崗位職責：（1）在總經理的'領導下，負責廚房的生產管理工作。是廚房工作的組織者和指揮者，嚴格控制制作人員的違紀行為; （2）安排廚房的生產，檢查并督促廚房各崗位規定的操作程序進行生產，使廚房內的工作有條不紊; （3）負責安排廚房設備的使用，保養，發現問題及時處理， 7 報修，使設備常處于良好狀態; （4）合理安排好員工的工作，協調好員工的關系，要調動員工的生產積極性，每周召開一次廚房例會; （5）要保證出品的質量，指導廚師的工作，不斷開拓創新，增加更換經營品種的花色，根據不同的季節和重大節日，推出時令新菜式，增加花式品種，以促進銷售; （6）參加餐廳召開的例會，匯報廚房的生產情況，員工工作表現，提出合理化建議，做好工作記錄; （7）同主廚，采購員，保管員一起了解庫存情況和市場行情，并向總經理匯報，加強核算，控制好原料成本，同時要審批廚房原料申請單，盡量減少浪費，做到物盡其用，并做好每月的物資盤點; （8）對每天的營業情況做到心中有數，嚴格把好驗貨關，腐朽變質有原料或佐料嚴禁出售，把好每天銷售成品的質量關; （9）營業工作時，要親臨廚房，現場指揮并參加生產，保證出品按時供應，符合技師要求，無錯漏; （10）每天檢查廚房的環境衛生，個人衛生，原料制作衛生，不出食品衛生事故; （11）收市后，檢查廚房的衛生工作，水電是否關掉，液化氣是否關閥，確保無事故隱患，做好下班后的物資保管工作; （12）安排本部門人員的工作班次并負責考勤，排休及本部門人員的考核; （13）把好原材料進貨關，與采購員，倉庫保管員一起驗收，審核并簽署采購員的報帳單; （14）廚房出品總負責人，由于廚房員工人為原因造成的退 8 單，公司將按出品價格的 3 倍予以處罰廚師長，再由廚師長落實到個人。

　　4，采購員崗位職責：（1）在總經理的領導下，負責商品及零星采購業務; （2）采購食品做到四看：一看外包裝，有無破損污染; 二看感官性狀，有無異常變化; 三看標志，有缺陷超期; 四看外地食品，有無合格證或化驗單。（3）禁止購進腐朽變質，感官異常，超保存期和其它不符合食品衛生要求的食品。（4）及進了解市場行情，掌握常用物質的貨源，價格，用途，主動與使用部門或倉庫聯系，掌握庫存物質情況; （5）物資采購回后，應及時辦理驗貨手續，發現假冒偽劣產品，腐爛變質等物品，應負責退回，不能退回時其損失部分照價賠償; （6）在采購物質時所攜帶的各處票據，現金，應妥善保管，公款，支票不得私自挪用或補借，遺失要及時報告，不得隱瞞擅自作處理，并按規定承擔責任; （7）采購員對各制作間的進購物質要按數送往各制作場地，由各處簽收，不得亂丟亂放;

　　5，倉管員職責（1）文明上崗，堅守工作崗位，妥善保管好單據和帳卡，不隨意串崗，聊天，非工作人員不得隨意出入倉庫重地; 9 （2）絕對保守公司帳務秘密，除單位負責人同意外，不得私自向外界或其他人員提供或泄漏公司的財務信息，商業秘密; （3）各類物資應擺放整齊規范，熟悉各種物資的名稱，種類，規格，單位，單價，用途及存放位置，認真細致地做好物資的收發和保管工作; （4）物資的發放一律憑出庫單，特殊情況不能開庫單時，憑經理簽批條臨時借用，兩天內補齊領用手續，嚴禁私自處理，調拔，自賣物品; （5）嚴格執行入庫驗收制度，把好物質入庫關，對霉，爛，變質，數量不足的物資拒絕驗收，定期將所驗收物資的價格及質量情況書面向總經理匯報; （6）建立健全帳卡，表檔案，及時掌握和反映供，求，耗，存等情況，提出常用庫存物資采購計劃; （7）做好日報表和月底盤存表做好實物帳，做到帳帳相符，帳單相符，帳實相符，發現問題及時核對; （8）做好安全防范和衛生清潔工作，做好物質的防銹，防潮，防水，防電，防鼠和防變質工作，易燃易爆，有毒物品嚴禁入庫; （9）負責餐廳所有固定資產的管理，設備維護維修; （10）審核物資申購單。

　　6，會計職責（1），負責公司除出納以外的所有財務工作，直接向董事會負責。 10 （2），抽查驗收所有采購物品。（3）及時向總經理報告財務狀況，，并提出合理化改進意見。 7，酒吧生

　　，收銀員崗位職責：（1）在樓面經理的領導下，負責安排酒吧設備的使用，保養，出現問題及時處理，報修，使設備經常處于良好狀態; （2）加強核算，了解庫存情況和市場行情，好每日報表及每月盤點表; （3）文明上崗，堅守崗位，妥善保管好單據和帳單; （4）絕對保守公司財務秘密，除單位負責人同意外，不得私自向外界或其它人員提供或泄漏公司財務信息，商業秘密; （5）在樓面經理領導下，負責餐廳的營業收款，接受公司財務人員的業務指導監督; （6）嚴格遵守餐廳各種規章制度攻收款操作規程，做到準備，熟練，快速收妥款項，收款細辯真偽，收進假鈔自擔損失; （7）禮貌接待每一位顧客，收款時應堅持唱收唱付，以免收款差錯; （8）準確點收賓客現金，正確開具發票，不出差錯，并妥善保管備用金，收款工具和收入款，嚴禁現收坐支，貪腐，挪用公款; （9）嚴格履行財務手續，交款之前認真結清帳目，核對財款，做好日報表; （10）留好當天的所有顧客底單，不得遺失，若有遺失，罰款 200 元/張; （11）長款上交公司，短款照實賠償，如發現玩單行為，立即開除。 11

　　8，迎賓員崗位職責：（1）熟悉本餐廳的布局，座位數，臺數，了解每天餐廳定餐情況;如有顧客預定，做到八知三了解，八知：姓名，人數，標準，開餐時間，菜式品種，出菜順序，主辦單位或電話，收費方式。三了解：了解客人風俗習慣，了解客人的生活忌諱，了解客人特殊要求; （2）衣著整潔，儀表大方，使用服務敬語，笑臉迎客; （3）主動與客人打招呼，問清人數，根據餐桌安排和空位情況，引領客人到適當的座位上，拉椅讓座，遞送餐牌; （4）與服務員作好交接后，應及時返回，并隨時注意餐桌臺號及客人的買單情況，防止跑單; （5）當餐廳客滿時，要熱情安排客人在適當的位置按順序等候，并做好相應登記，按順序招呼客人入座; （6）參加餐廳餐前的準備工作; （7）盡可能記住常客姓名，習慣愛好，使客人有賓至如歸之感; （8）客人離開餐廳時，應微笑送客。

　　9，服務員崗位職責：（1）在餐廳領班的帶領下，具體負責餐廳的接待服務工作; （2）負責開餐前的準備工作; （3）為客人提供拉椅入座，遞面巾，上茶，遞食譜，熟悉各種工作方式，積極推薦本店特色食品，酒水，飲料按規定填寫好點單，隨時注意客人的要求，并盡量使客人滿意，同時，要做到語言文明禮貌;

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